全麦黑麦膳食低糖小餐包

作者： 赛赛粑比

这个餐包配方非常健康，适合家里不能摄入太多糖分的老人。麦香浓郁，富有膳食纤维，很适合配餐作为主食面包食用。

用料

• 高筋面粉 180克
• 全麦粉 50克
• 黑麦粉 25克
• 糖 5克
• 酵母 1茶匙
• 盐 1/4茶匙
• 牛奶（或水） 185克
• 黄油 25克
• #阿里斯顿烤箱中下层150度 全程遮挡烘烤25分钟

全麦黑麦膳食低糖小餐包的做法步骤

步骤 1

在厨师机搅拌桶里称入180g高筋面粉

步骤 2

继续称入50g全麦粉，25g黑麦粉

步骤 3

称入5g砂糖（这个很少的糖量只是有助于酵母发酵，压住发酵带来的酸味，几乎尝不到甜味的，不建议完全不放砂糖）

步骤 4

继续称入1茶匙酵母，1/4茶匙盐，注意盐和酵母分开，盐直接接触会杀死酵母。

步骤 5

用手拿厨师机和面钩将所有干料大致拌匀

步骤 6

称出185g牛奶，也可以换成等量的水

步骤 7

称出25g黄油，用微波炉解冻档加热一分钟，至室温软化效果，注意不要加热至融化。

步骤 8

开厨师机最低启动档，缓缓加入牛奶

步骤 9

没有干粉以后档位升至1档，搅拌至面团成团

步骤 10

在1-2档之间调整，将面团和到初级扩展状态，稍微有点出筋

步骤 11

观察面团状态，表面由粗糙变得比较光滑，可以有一定的筋性

步骤 12

将室温软化的黄油加入搅拌桶，用1档揉面

步骤 13

确保黄油全部和面粉混合

步骤 14

面团会被揉散，变成一堆稀泥的状态，不要惊慌，继续揉面

步骤 15

面团会重新成团，继续1-2档揉面，可以观察到面团越揉越软，面团和桶壁撞击会发出啪啪啪的声响

步骤 16

将面团揉至完全扩展，即出膜的状态，面团表面会很光滑，富有光泽。

步骤 17

面团含水量比较高，比较粘手，需要用手沾水整理成圆形，放回厨师机搅拌桶，盖上一块粗布，第一次发酵

步骤 18

室温发酵30-50分钟，环境温度湿度，酵母活性和面粉品牌都会影响发酵时间，注意观察面团状态，发至2倍大就好，用手沾面粉戳一个洞，不回缩不粘手是成功的状态。

步骤 19

准备好合适的模具

步骤 20

借助电子秤称出面团总重

步骤 21

根据自己的模具等分面团，我需要平均分成12等份

步骤 22

每个面团都整理光滑，滚成小圆球（手快的需要松弛10分钟左右，我手很慢，滚完最后一个面团时候第一个基本就已经松弛10分钟了）

步骤 23

下面是每一个小面团的整形过程

步骤 24

先压扁，用排气擀面仗先擀成牛舌形

步骤 25

叠被子一样，上下向中间折叠

步骤 26

翻过来，竖起来，如果太粘手粘擀面仗就撒一点散粉

步骤 27

将折叠后的面团擀成竖条状

步骤 28

从上下分别至中间卷起来

步骤 29

卷到中间粘起来

步骤 30

翻过来放入模具里面

步骤 31

12个面团依次处理好，放在温暖湿润处进行二发，建议放在只开灯不开火的烤箱里面。

步骤 32

观察面团状态，发至体积涨至两倍大，大约30-50分钟

步骤 33

烤箱预热至150度，预热结束后撒粉割包美工装饰。

步骤 34

150度烤箱中下层烘烤25分钟左右，不喜欢外壳硬脆的可以全程遮挡烘烤

步骤 35

出炉以后立即脱模，稍微晾凉可以食用。没吃完的晾至体温放密封盒室温保存，1-2天内尽快消耗掉。

菜谱创建时间：2020-05-01 01:50:00