老上海的街边早饭米饭饼

作者： 真的绝版大头欣

从小到大最喜欢吃的早饭就是米饭饼包油条。又咸又甜，又脆又软的口感，太美妙了。这个方子也是看到别人分享试着做了，做出来非常好吃，而且超级简单。 我还看到过别人分享的要用开水烫面的做法，做起来很麻烦，最后还没发酵好。

用料

• 粘米粉 250克
• 糖 20克
• 酵母 1克
• 酒酿 360-450克
• 水 约30ml

老上海的街边早饭米饭饼的做法步骤

步骤 1

酒酿连汤带米用粉碎机打成浆，我买的酒酿是360克一盒，市场上也有400多克一盒的酒酿，一盒都加进去，区别不大。

步骤 2

把粘米粉，酵母，糖，酒酿浆加在一起，用蛋抽拌匀

步骤 3

根据稀稠度加水，我加了30ml左右，调成酸奶的厚度就行了，酒酿多的，水就少加。酒酿少的就多加点水。

步骤 4

然后开始发酵。我是为了节省时间，会把锅子里加水烧热后，碗放在锅子里面盖上盖子，这样2个多小时，表面有很多气泡，体积变大就发酵好了，再拌匀一下就可以做了。我喜欢晚上发酵好后盖上保鲜膜放冰箱，第2天早上再做。因为早上起来做这个等发酵实在是来不及。

步骤 5

平底锅加热，舀一勺米糊进去，等米糊边缘出现好多气孔，在锅子空白地方加一小调羹的热水，盖上锅盖，等三分钟，一般就是水蒸气的声音没有了之后就可以出锅了。加水这一步非常重要！否则做出来会干。

步骤 6

一面脆，一面软糯，包上油条咬一口，太满足了

菜谱创建时间：2020-05-01 00:35:12