上海名菜四喜烤麸（改良版）

作者： BABYSHAO

来上海之后吃过四喜烤麸就对这货好感，美味入口。根据自己的口味以及想放的食材方便弄得材料进行了调整，留个方子以便翻阅。

用料

• 烤麸 一包300g
• 黄花菜 一把
• 木耳 一把不要太多
• 香菇 约8朵
• 花生米 一把
• 生抽 适量
• 老抽 适量
• 蚝油 适量
• 冰糖 适量
• 柠檬汁 约8滴

上海名菜四喜烤麸（改良版）的做法步骤

步骤 1

一包烤麸，塑封包装来的，拆开直接切成小方块了。干木耳，黄花菜，提前泡发两小时。香菇我用的新鲜的，如是干香菇也要泡发。

步骤 2

烤麸冷水下锅煮开后冷水冲洗，按压烤麸，把烤麸中的酸味洗掉，压干水分，拿厨房纸再吸一下水分，放置备用

步骤 3

黄花菜打个结，煮的时候不易散开。

步骤 4

花生米，木耳，黄花菜，冷水下锅煮开，去一下食材的腥气，黄花菜压干水分备用。我家喜欢吃煮软的花生，喜欢硬的可以最后出锅前放花生米。香菇和金针菇不用煮，要保留香菇的特殊气味很鲜美。

步骤 5

锅里下油，很多油，真的很多油。开大火烧开约6分热后转中小火，下烤麸。

步骤 6

翻炒至淡金黄色～出锅，拿个漏斗沥下油。锅里留点油，开始炒香菇

步骤 7

中火翻炒出香味约2分钟。只放香菇和金针菇，其他的暂时不放，尤其木耳不要放，会噼里啪啦炸锅

步骤 8

把备用的烤麸下锅一起翻炒一会

步骤 9

陆续加入所有配菜

步骤 10

倒入调好的酱汁：老抽，生抽，蚝油，米醋（我用柠檬汁代替）冰糖需要一大把。第一次放酱汁要保守型，不要调的太咸，后期会一直补料，才能调出好口感。

步骤 11

依次加入白开水，约3碗的量，大火煮开后焖煮10分钟。

步骤 12

颜色不对（加老抽）口味淡了（加蚝油）甜度不够（加冰糖）

步骤 13

少量多次，一直加酱汁，调到口感满意为止！收汁一定要小火焖，约10分钟。

步骤 14

出锅的颜色是这样子，就比较正宗了。出锅前可以放一点蜂蜜，翻拌一下就马上装盘，会有蜂蜜香。

步骤 15

真心太好吃了，学会这道菜以后不用馋饭店的烤麸了！

上海名菜四喜烤麸（改良版）的小贴士

1.烤麸一定要去一下酸味 2.酱汁少量多次加入 调好口味 不要加重了 3.全程无盐无糖 甜度用冰糖吊 换白糖口感不一样的 4.有米醋的就放米醋 不要放太多 只是入一下味

菜谱创建时间：2020-04-30 23:29:26