拌肉馅儿（肉包、小笼包、肉丸子、肉汤圆、油面筋……）～满口汤汁无需肉皮冻2020.04.30

作者： 凯洛特Hu的家庭餐桌

上海有家老字号**小笼店，老板说他们从来不用肉皮冻，但是一样满口汤汁🤤家里也能实现哦🤩😋

用料

• 肉糜 280克
• 鸡蛋 1个
• 料酒 5调羹
• 生抽 2调羹（根据个人口味微调）
• 老抽 2调羹
• 盐 适量
• 蚝油 1调羹
• 麻油 3调羹（根据个人口味微调）
• 食用油 4～5调羹
• 清水 若干
• 葱花姜末 按个人喜好添加

拌肉馅儿（肉包、小笼包、肉丸子、肉汤圆、油面筋……）～满口汤汁无需肉皮冻2020.04.30的做法步骤

步骤 1

肉糜用细水流冲洗一下（自家绞肉机或手工剁整块肉洗净后再绞肉糜） 倒入大碗中用四根筷子顺时针搅拌至肉糜颗粒渐散，1⃣️加入小半碗清水，顺时针搅拌至清水与肉糜合体。将肉糜进行第一次静置十分钟（醒肉糜，十分重要！）2⃣️再加入小半碗清水，顺时针搅拌至水肉合体，肉糜起筋，第二次静置十分钟。（一定不能省，之后汤汁的关键！）

步骤 2

肉糜中加入料酒、盐、生抽、老抽、蚝油、麻油、鸡蛋、（姜末葱花），顺时针搅拌至完全混合。（此时的肉糜如⬆️图，糊状，轻摇碗，肉糊会抖动。如还是有颗粒状，不抖动，必须再加水，使劲搅拌！）

步骤 3

小锅热油，油稍冒小泡泡，关火。（油不要过热，否则会烫熟表面的肉糜）

步骤 4

将热油淋在肉糜上，搅拌。（🌟淋热油锁住肉汁）

步骤 5

OK啦！拿起碗抖一下，碗里的肉馅儿会抖动哦😜🤩因为它已饱含汁水🤤🤤🤤

步骤 6

皮上咬一口，汤汁满嘴流的小笼包🤤🤤🤤（小笼包的肉馅儿不加生抽、老抽，用盐调味。如果你喜欢红汤汁，那就不用替换）

步骤 7

满满汤汁的大肉包🤤🤤🤤

拌肉馅儿（肉包、小笼包、肉丸子、肉汤圆、油面筋……）～满口汤汁无需肉皮冻2020.04.30的小贴士

✅小笼包我不喜欢红汤，所以用盐替换了生抽、老抽。 ✅两次加水搅拌后醒肉，一定不能省！⚠️ ✅第二次加水醒肉后，抖动一下碗，肉糊稍有抖动感，那就可以继续下一步骤，如果还是很干，那么就需第三次加水、搅拌、醒肉⚠️ ✅肉糜肥瘦比例：3:7（现成的或五花肉自己剁）

菜谱创建时间：2020-04-30 22:07:27