蟹肉煲

作者： 何亮大厨何氏味道

一般来说，年夜饭桌上的每一道菜，不仅要色香、味齐全，还都要有一个美好的寓意。 今天带来这道肉蟹煲，它不仅简单好吃，颜值还特别高。 尤其是，煮熟后鲜亮艳丽的外壳，还有着来年红红火火的美好寓意。

用料

• 鸡爪 3只
• 土豆 1个
• 梭子蟹 3只
• 虾 6只
• 年糕 100克
• 娃娃菜 100克
• 冬瓜 50克
• 淀粉 30克
• 盐 4克
• 料酒 20克
• 酱油 5克
• 姜 10克
• 蒜 20克
• 干辣椒 10克
• 花椒 30粒
• 米醋 5克
• 豆瓣酱 20克
• 冰糖 10克

蟹肉煲的做法步骤

步骤 1

食材处理：鸡爪剪去指甲，入冷水锅煮至断生捞出，洗净劈成两半，用酱油抹匀提色；土豆、豆干、年糕切薄片；大虾提前去虾线备用。

步骤 2

食材处理：鸡爪剪去指甲，入冷水锅煮至断生捞出，洗净劈成两半，用酱油抹匀提色；土豆、豆干、年糕切薄片；大虾提前去虾线备用。

步骤 3

蟹肉处理：将梭子蟹壳打开，刷洗干净，去蟹胃、蟹身两侧的蟹腮及当中的蟹心，处理好的蟹身一分为四。

步骤 4

炸制：锅中坐油，将土豆滚刀块下锅中炸制，然后下入豆腐干稍加炸制捞出。然后将鸡爪下入锅中炸香捞出，最后下入大虾炸至变色即可。

步骤 5

倒出蟹肉里多余的水分，和淀粉抓拌均匀，然后下入锅30秒中炸香即可。

步骤 6

煸炒：少许底油，下入葱姜爆香，依次下入白菜、冬瓜、土豆和豆干、鸡爪、大虾，在顶部平铺一层蟹。

步骤 7

然后均匀撒上盐、料酒、酱油调味，最后倒入少许的清水，加盖焖制15分钟。

步骤 8

炒料：加少许底油，干辣椒中倒入米醋拌匀，然后和花椒一起下入锅中小火煸炒，待辣椒出现浅棕红色即可倒出备用。（注意火候不能太大，易发苦） 大厨窍门：辣椒中加米醋，可让辣椒的香味更加浓郁，又辣而不燥

步骤 9

煲煮：锅中做底油，下入郫县豆瓣酱、少许料酒，小火煸炒出红油，加6~7小粒冰糖、3~4克盐、少许清水，然后将煲煮蟹的肉汤倒入锅中，下入年糕片烧煮至成熟。

步骤 10

完成：熬好的酱汁倒入煲煮的锅中，加入一半的麻辣料大火煲煮，待汤汁粘稠，翻炒均匀，最后再加入另一半麻辣料、香葱，肉蟹煲完成！

步骤 11

装盘时，将蟹盖放在最上面，取鸿运当头的好彩头~

蟹肉煲的小贴士

大厨窍门：辣椒中加米醋，可让辣椒的香味更加浓郁，又辣而不燥

菜谱创建时间：2020-04-30 20:30:02