皇后吐司～中种

作者： 虚度时光101

配方出自《回家做面包》，记录过程，如果你也喜欢那就试试吧！ 2个450克吐司模 我的烤箱，中下层，170度，烤32分钟。 室温24度，我将主面团中的蛋液和淡奶油提前冷冻了。

用料

• 中种
• 面粉 319克 比例：70%
• 干酵母 5.8克 比例：1.3%
• 牛奶 213克 比例：47%
• 主面团
• 面包粉 137克 比例：30%
• 砂糖 55克 比例：12%
• 盐 5克 比例：1%
• 蛋黄 24克 比例：5%
• 全蛋液 68克 比例：15%
• 淡奶油 46克 比例：10%
• 黄油 55克 比例：12%
• 表面装饰
• 全蛋液 适量
• 黄油 适量

皇后吐司～中种的做法步骤

步骤 1

中种部分：牛奶、酵母混合将酵母化开，加入粉揉成团。请根据自家面粉的吸水量适当调整牛奶的用量。

步骤 2

放温暖处发酵约4倍大。

步骤 3

看看发酵后内部的状态。

步骤 4

将中种切成小块与主面团部分除黄油所有原料混合，厨师机1档揉成团后，4档揉面出比较厚的膜。加黄油揉至完全阶段，面团能拉出薄且不易破的膜。

步骤 5

洞口边缘很光滑。

步骤 6

测面温，温暖处静置30分钟。

步骤 7

静置后

步骤 8

静置后

步骤 9

第一次卷后松驰10分钟。

步骤 10

将松驰后的卷自中间向两头擀长，第二次卷卷。

步骤 11

将卷子保持同一方向，放入吐司模具中。

步骤 12

温暖处进行最后发酵，大约8分满。

步骤 13

表面刷全蛋液，用剪刀在中间剪开。

步骤 14

在开口处放一小块黄油。提前预热烤箱。

步骤 15

我的烤箱，中下层，170度，烤32分钟。出炉震一下，将面包取了，在网架上晾凉。

菜谱创建时间：2020-04-30 20:19:16