酥掉渣渣的蛋黄酥超详细零失败

作者： 小韩姐姐姐

蛋黄酥美丽透着豪华，在我心里种草很久了，以前做过几个方子都有不足之处，现在自己总结记录，方便自己学习也共大家参考，希望我们一起在烘培的小坑里摸爬滚打！

用料

• 油皮
• 猪油 106克
• 中筋面粉 300克
• 水 120克
• 糖粉 20克
• 油酥
• 低筋粉 250克
• 猪油 120克
• 豆沙馅 660克
• 鸭蛋黄 30个
• 蛋黄 1个
• 黑芝麻 少许

酥掉渣渣的蛋黄酥超详细零失败的做法步骤

步骤 1

将油皮所有材料混合均匀，揉到完全阶段，如图所示。

步骤 2

将油酥部分材料混合均匀，揉到细腻光滑无颗粒，盖上保鲜膜放在冷藏室备用。

步骤 3

鸭蛋黄喷上白酒放到烤箱中层180度15分钟，烤箱不需要预热。烤好的鸭蛋黄冷却备用。

步骤 4

豆沙22克一份搓圆，分30个。

步骤 5

豆沙捏成饼把鸭蛋黄包起来。

步骤 6

把包好蛋黄的豆沙陷搓圆。

步骤 7

全部包好的样子。

步骤 8

先把油皮分成30个盖上保鲜膜。

步骤 9

从冰箱拿出油酥也等分成30分。

步骤 10

油皮包油酥的手法1

步骤 11

油皮包油酥的手法2

步骤 12

包好的面团醒制10分钟

步骤 13

取一个包好的面团按一下，按均匀。

步骤 14

从面团的中间向上擀一下再向下擀一下。

步骤 15

从上往下卷起。不会的看下面有小视频。

步骤 16

全部卷好松弛10分钟。

步骤 17

这个太清楚了还需要文字说明吗？

步骤 18

好看

步骤 19

全部二次擀卷好后松弛10分钟。

步骤 20

取一个面团，用食指从中间压一下，然后对折压一下。

步骤 21

前后左右四下擀平。

步骤 22

把馅料放在中心。

步骤 23

像包包子一样包好。

步骤 24

全部包好了，腰有点疼。

步骤 25

刷蛋液，撒芝麻，蛋液我加了几滴水，这样烤好的蛋黄酥颜色偏浅，喜欢深色的忽略。加柠檬是去腥的。

步骤 26

放入180度预热的烤箱，20个一炉175度30分钟，10个一炉170度28分钟

步骤 27

再来一个美图，忍不住趁热就吃了两个

菜谱创建时间：2020-04-30 17:30:45