酱大骨

作者： 萱妈幸运厨房

让食肉星人把持不住的【酱大骨】 满满的一盆酱大骨，足足有两斤重，软烂鲜香，酱香味十足，非常鲜美。秘制出来的骨头色泽洪亮十分入味儿，肉质细嫩，不柴不老，炖得超级软嫩，连骨头缝隙中的小肉丝都超有滋味。 吃酱大骨时千万不要在乎形象，直接上手，大口啃肉才痛快！[机智]

用料

• 猪大骨（牛骨也行） 2斤
• 大葱 小半根
• 姜 3片
• 蒜 4瓣
• 料酒 小半碗（多点无所谓）
• 桂皮 1小块
• 八角 3个
• 香叶 3片
• 山奈 2个
• 小茴香 1搪瓷勺
• 黄豆酱 2搪瓷勺
• 冰糖 3粒
• 老抽 六七勺（量多一些无所谓）
• 生抽 10勺
• 盐 炒一盘菜的量

酱大骨的做法步骤

步骤 1

细致图，供大家参考，2斤骨头的量，如果做的多就加量。

步骤 2

这是酱的量，味碟一碟。

步骤 3

大骨头凉水里泡2小时去除血水，冷水放姜片料酒烧开撇去浮沫，用冷水冲洗干净。

步骤 4

锅里放油，上面的配料除了小茴香不放（容易焦糊），其他的都放进去炒大约十几秒，然后放大骨头，一起翻炒几下。

步骤 5

沿着锅边淋两圈料酒，为什么不直接放？为了让锅的热度激发料酒的香气。 然后加老抽 生抽 冰糖 小茴香 黄豆酱 凉水，这里重点说一下，水一定一定一定要多放一些！千万不要吝啬！

步骤 6

大火烧开转最小火炖2小时

步骤 7

出锅！

步骤 8

超级超级入味儿，一点也不腥！肉质软烂，孩子直接用嘴吸骨髓，吃的相当过瘾啊！

步骤 9

剩下的汤汁别丢，煮一个鸡蛋，扒皮后像图中这样划几刀。

步骤 10

我放了8个鸡蛋，还有2块千张。

步骤 11

在卤汁里泡了一夜，第二天当早饭吃，满嘴巴的卤汁味儿，孩子们一口气吃两个鸡蛋，相当满足！

酱大骨的小贴士

1：多加凉水，后面的汤汁用来卤鸡蛋豆干都非常好吃！ 2：黄豆酱不能省！ 3：冰糖不要多放，这个量刚好够鲜，多了就太甜了！失去了酱大骨原有的香味。

菜谱创建时间：2020-04-30 16:11:35