酱牛肉

作者： 蛟渊龙腾

用料

• 牛腱 1000克
• 大葱 半根
• 姜 10片
• 草果 1个
• 花椒 20粒
• 桂皮 2块
• 香叶 5片
• 小茴香 1大勺
• 干辣椒 5个
• 八角 3个
• 老抽 30克
• 生抽 50克
• 料酒 50克
• 洋葱 半个
• 盐 10克
• 豆瓣酱 1大勺
• 甜面酱 50克
• 冰糖 20克

酱牛肉的做法步骤

步骤 1

洗：牛腱肉用清水冲洗后冷水浸泡2小时去除血水。捞出后挤干水分。

步骤 2

煸：锅中加入小茴香、花椒、八角、干辣椒、香叶、草果（用刀拍碎）、桂皮，开小火煸出香味（2-3分钟），加入300毫升热水，大火水煮开后转中火5分钟，放凉备用。

步骤 3

腌：将牛肉、姜片、大葱片、洋葱丝、放入砂锅，加入料酒、生抽、老抽、放凉的香料和香料水，刚好淹没牛肉，翻版均匀后加盖放入冰箱腌制一晚

步骤 4

煮：砂锅中腌制好的所有食材和配料倒入大锅，放豆瓣酱、甜面酱、冰糖和盐加入清水没过牛肉，大火烧开，撇去浮沫，最小火煮1.5小时，每半小时翻面，转入砂锅继续小火再煮半小时，关火放凉放入冰箱浸泡一夜即可食用。

酱牛肉的小贴士

1.牛腱子肉做酱牛肉口感最好 2.整体煮制时间不宜超过2小时，否则肉质变松散 3.可以不加盐和干辣椒 4.冰箱放凉后方便切片，口感和味道更丰富 5.剩余的肉汤可以做牛肉面的汤底

菜谱创建时间：2020-04-30 12:52:42