自制凉面（另含炒面做法）

作者： 琳娜小厨

天气热的时候，吃上一碗凉凉的，全身都舒坦了。也适合出游野餐外带。

用料

• 凉面材料：
• 新鲜湿面 500克
• 花椒粒、色拉油 适量
• 油辣椒、葱花、姜末、蒜末、黄瓜丝 适量
• 酱油、醋、香油 适量
• 炒面材料：
• 凉面 250克
• 豆瓣酱、耗油、酱油、油辣椒、葱段 适量
• 肉丝、胡萝卜丝、绿豆芽、芹菜 适量（或者自己喜欢的蔬菜）

自制凉面（另含炒面做法）的做法步骤

步骤 1

炒锅放适量油烧温热加入花椒粒炒香关火冷却备用。

步骤 2

汤锅和蒸锅（蒸锅蒸垫上刷点油）同时加水上炉子煮，汤锅水大火烧开放入面条，水再次开后立刻捞出面条放入已经上汽的蒸锅摊匀盖上盖子蒸8-10分钟关火。

步骤 3

捞出面条放入炒锅加入之前炒的花椒油拌匀，夹到透气的容器里晾凉。（如果介意花椒粒的，可以炒好花椒油后把花椒粒选出来）

步骤 4

加入适量酱油、醋、油辣椒、香油、蒜末、姜末、葱花、黄瓜丝等拌均匀即可。

步骤 5

隔夜后的凉面变硬了口感不好可以做炒面：

步骤 6

喜欢的蔬菜洗净切丝或切段，凉面中间切断（长了不好炒）

步骤 7

锅里放入少许油，豆瓣酱，蔬菜（按不容易熟的顺序放）蔬菜炒到差不多了放凉面、肉丝依次放入，加蚝油、酱油用筷子和锅铲挑着炒容易炒匀，炒到凉面变软加入葱段即可。（加油辣椒的时间和酱油同步）

自制凉面（另含炒面做法）的小贴士

还可以炸些花生米、炒脆哨佐食。

菜谱创建时间：2020-04-30 11:35:14