奶酪洞洞吐司(波兰种)

作者： SarahCorner

奶酪洞洞吐司！面团里加了干酪粉, 里面裹满了咸香的奶酪, 欲罢不能的一款吐司. 空口吃就很好吃！做成三明治也很不错，咸党的福音！咬到奶酪很惊喜. 这款吐司也很适合复烤. 暂时吃不完的情况下, 切片冷冻保存, 要吃的时候烤箱150度复烤五分钟(不需要预热), 里面的奶酪微微融化, 面包里的干酪粉的香气也被激发出来, 香气迷人~

用料

• #波兰种
• 高筋粉 50g
• 水 50g
• 干酵母 1g
• #主面团
• 高筋粉 200g
• 全蛋液 30g
• 蜂蜜 40g
• 水 75g
• 奶粉 20g
• 盐 4g
• 干酪粉（杜嘉薇塔） 20g
• 奶酪（快乐牛） 60g
• 干酵母 2g
• 黄油 20g

奶酪洞洞吐司(波兰种)的做法步骤

步骤 1

干酪粉和奶酪我用这两款, 都是多美鲜旗下产品. 干酪粉是杜嘉薇塔的，奶酪是快乐牛的。

步骤 2

快乐牛这款奶酪口味我还是蛮喜欢的. 室友万年不吃奶酪的人, 竟然夸这款奶酪吐司好吃！ 奶酪需要切成小块使用, 大小最好均匀一些.

步骤 3

配方表。调整过一次了。调整过的方子，面团状态更好，含水量合适，新手也很容易操作。

步骤 4

提前制作波兰种. 将波兰种的所有材料混合, 覆盖保鲜膜.波兰种看状态不看时间. 表面有气泡, 拨开看有丰富的蜂窝组织就差不多了.

步骤 5

将除黄油，干酪粉，奶酪以外的主面团原料放入搅面缸, 加入波兰种, 低速混合面团后, 高速揉至面团光滑有弹性, 能够拉出较厚膜的阶段, 破口边缘是锯齿状的.

步骤 6

加入软化好的黄油, 继续低速将黄油揉入面团, 黄油充分揉入面团后开高速揉到9成筋.

步骤 7

加入干酪粉, 开中档, 揉到完全阶段.

步骤 8

面团表面的颗粒就是干酪粉.

步骤 9

揉到完全阶段.

步骤 10

手套膜不要盲目追求薄, 要薄而有韧性. 薄而没有韧性，支撑力不够, 吐司长不高的.

步骤 11

波兰种是冰箱冷藏的, 加上冰水揉面, 暂时还不需要绑冰袋, 面温26.8度, 是比较合适的. (室温20来度).

步骤 12

整理面团, 放入发酵盒, 在28度中发酵一个小时. 时间仅供参考, 发酵主要看状态. 面团发酵至两倍大. 检查发酵状态, 手沾点儿高粉, 轻拍面团, 不回缩不塌陷就差不多了.

步骤 13

将发酵好的面团倒扣在揉面垫上, 轻拍面团排出大气泡.

步骤 14

分割成二等份, 滚圆松弛20分钟.(我是两倍量做的.)

步骤 15

松弛好的面团.

步骤 16

取出松弛好的面团, 正面向上, 轻压拍扁,用擀面杖擀成椭圆形. 翻面, 稍微整理为图片中的长方形, 从上向下卷成卷.

步骤 17

卷好的面团继续松弛20分钟.

步骤 18

面团收边向下纵向摆放, 稍微按扁, 用擀面杖擀成长条. 翻面, 稍微整理一下形状,摆上切成丁的奶酪, 自上而下卷成卷.

步骤 19

裹了奶酪丁的面团.

步骤 20

收口向下, 2个一组放入模具内，盖好盒盖, 在温度35度湿度75%左右的环境下最后发酵. 没有发酵箱的只能尽量创造条件了, 比如放入烤箱加一盆热水制造适当的温度和湿度.

步骤 21

面团发至模具8.5分满. 提前预热烤箱.

步骤 22

上火160, 下火230, 烘烤38分钟. 大概10分钟左右看面团上色情况 , 上色满意了就加盖锡纸.

步骤 23

出炉震膜后立刻脱模. 建议侧躺放凉. 放冷却架上. 我没有拍图片, 所以用这个替代一下. 记得是冷却架！

步骤 24

放了一夜的吐司, 颜色开始变得温柔.

步骤 25

加了波兰种, 所以涨势喜人. 侧面的奶酪呼之欲出~ 我个人是不爱这个丑丑的涨痕...

步骤 26

里面是满满的奶酪洞洞. 咸甜口, 奶酪味道浓郁.

步骤 27

跟着姗胖入的小燕子~

步骤 28

奶酪吐司空口吃好吃！做开放式三明治也好吃！

步骤 29

多美鲜（SUKI）奶酪乐园还有更多产品可挑选哈~ 春天到了，补补钙吧~

奶酪洞洞吐司(波兰种)的小贴士

1.不同的面粉吸水性不同, 请根据实际情况酌情加减水量. 2.不同烤箱脾气不同, 请根据实际情况调整烘烤温度. 我用的是海氏i7. 3. 波兰种看状态不看时间. 学会判断打面状态, 发酵状态很重要. 4.夏天注意控制面温, 不要超过28度. 5.蜂蜜没有讲究, 用市售的即可.没有蜂蜜就替换为30g细砂糖+10g水.

菜谱创建时间：2020-04-30 09:51:55