葱香发面饼 免手揉面 味道媲美早餐店

作者： 三月小厨

如果你和我一样喜欢吃面食，那这款饼你试了之后也会同样喜欢，葱香味十足，饼蓬松暄软，加了盐增加了面粉的筋性，一口咬下去饼带有浓浓的葱香味和咸味，总之是非常好吃。 这个饼醒面之前全程免手揉，因为含水量大，手揉粘到怀疑人生，发好了之后撒干粉操作就不粘了。以后我还会陆续写全程免手揉的方子，敬请期待😇😇😇

用料

• 面粉部分
• 面粉 300克
• 泡打粉 3克
• 葱花 1小把
• 酵母水部分
• 鸡蛋 1个
• 盐 6克
• 糖 5克
• 酵母 3克
• 温水 220ml

葱香发面饼 免手揉面 味道媲美早餐店的做法步骤

步骤 1

先调酵母水（除了葱花不放，葱花留到最后面发好再放） 鸡蛋1个 盐6g 糖5g 酵母3g 温水220ml

步骤 2

调好的酵母水这样，再强调一下，水温别太高，会烫死酵母，导致面不起发。没有温度计的，最原始的办法就是用手指试一下，不烫手，温温的，就可以。

步骤 3

面粉里面放泡打粉，搅匀。

步骤 4

倒入酵母水，筷子搅拌均匀，不要用手，很黏很黏

步骤 5

盖上保鲜膜，放到温暖处醒发两倍大。

步骤 6

发到这种状态，筷子挑起来成蜂窝状就好了。

步骤 7

放入事先切好的葱沫拌匀

步骤 8

硅胶垫撒面粉，用硅胶馋刮动面团，这步还是不需要手

步骤 9

面团上撒面粉，用刮板均匀分成几个面剂子，每个大小看心情，只要均匀就OK

步骤 10

用手团成团，注意一定撒干粉，否则很粘手，这里面不需要刻意的整形多完美，放入锅里按圆就可以。

步骤 11

平底锅刷油预热，用手按压面胚子，全程小火烙饼。

步骤 12

表面刷油，为了锁住水分，避免饼太干。盖好盖子，也是为了避免饼水分流失变干，不要勤翻动，也会导致水分流失变干！先试验一块饼一面的上色时间，自己就知道了大概过多久翻面，每家的燃气灶火力不一样，自己试验着来。

步骤 13

烙至两面金黄出锅，金黄金黄的葱香发面饼就做好啦，动手试一试吧，我自己是空口能吃三块😂😂😂

葱香发面饼 免手揉面 味道媲美早餐店的小贴士

注意事项： 1.醒发之前的面不需要上手，因为含水量大，会很粘到怀疑人生。 2.醒发好的面倒在案板上之前一定撒干粉，防止粘案。 3.切分面剂子之前也一定撒干粉，防止粘在一起 4.烙饼全程小火，建议用铁锅烙饼，电饼铛烙饼会干 5.烙饼之前平底锅刷油，油别太少，否则会干，饼的上面也要刷好油锁住水分，防止饼变干。 6.烙饼过程中盖盖子，防止水分流失。 7.不要勤翻面，饼水分也会多多少少流失。 再强调一遍吧，不勤翻面的意思不是不用翻面，别等一面烙的都快糊了再翻动呀，要灵活变通。 多看几遍方子的步骤和注意事项。烙饼是技术活，需要多练习几次，有经验了你烙的饼也一样凉了不硬，宣软好吃。

菜谱创建时间：2020-04-30 09:02:46