天然酵母馒头

作者： 徐饼干爱吃饭

用料

• 面粉 300克（9个）
• 天然酵母 150克
• 糖 5克
• 牛奶（或者水） 98克
• 面粉（踹面） 30克
• 揉面技巧

天然酵母馒头的做法步骤

步骤 1

首先要知道啥是天然酵母。干酵母可以做，但是我做了两种馒头发现，干酵母做出的馒头，酵母味道大，而天然酵母做出的馒头不仅没有酵母味道，而且好消化不胀肚子。

步骤 2

天然酵母使用之前，请先添加100%水粉比例，涨到两倍大小再使用。举个例子：我之前放到冰箱里的天然酵母，取出来，添加了80克水和80克面粉，静静等着长到两倍。然后取出150g拿出来使用，剩下的放回冰箱。

步骤 3

把材料放入盆中揉面醒发两倍大小

步骤 4

这是因为没有掌握揉面技巧导致全军覆没

步骤 5

这是因为不服气，一定要不蒸馒头争口气，掌握了揉面技巧的馒头。（黑点点是天然酵母里的葡萄干，我一起揉进去了）

步骤 6

面团醒发好后，可以往里面添加面粉（踹面）也可以不添加。踹面的馒头会有嚼劲一些。左边是揉好的比较白，右边没有揉

步骤 7

面醒好45-50克一个，一个面团一个面团揉。从里往外推着揉，如果粘手加点干面，每个揉至少三分钟，至少三分钟，至少三分钟。你会发现面皮光滑，再揉成团。推成长条也不怕，再揉成面团即可（成败在此一举，不揉透了，就是图上右边两个）

步骤 8

锅里放凉水，二发。馒头不回弹了，开始蒸，中火25分钟，微火1分钟。关火等两分钟出锅。

步骤 9

祝你好运，偷懒大大的不要做馒头，因为出锅他会气死你的。

菜谱创建时间：2020-04-30 07:59:05