第一步,蛋清蛋黄分离(蛋清盆无水无油),做纸杯蛋糕拍的视频忘记拍图了,这个是做戚风蛋糕的图,所以鸡蛋个数不是3个......蛋清立刻拿去冷冻!立刻!冷冻!
蛋黄打散,加入玉米油,搅啊搅啊搅啊搅到完全乳化!表面有细密泡沫,无油花
这样,乳化完成!加入牛奶,继续搅啊搅搅均匀!
过筛加入低筋面粉
翻拌加“之”字形手法混合均匀。(这张图依然是做戚风蛋糕的时候拍的,蛋黄糊比纸杯蛋糕的蛋黄糊略稠一点,忽略哈~你们按配方来就没问题!)
拿出冷冻的蛋清,最好冷冻到表面有冰渣再开始操作。电动打蛋器打发至鱼眼泡,加第一次糖10克,继续打发。
打发至泡沫细腻,加第二次糖10克,继续打发
打发至蛋白出现纹路,加第三次糖10克和5克玉米淀粉,继续打发,注意要均匀的打到盆中每处蛋白哦
打发完成后盆中蛋白霜的状态,打蛋头沾一下提起有尖锐的小角,有一点点弯度,但是一定要打到硬性发泡,不然出炉会塌!停下打蛋器在盆中划,蛋白会有阻力。
提起打蛋头是这样,很尖锐的角,晃一晃打蛋头尖角不会动!这样蛋白霜就完成了。
⚠️希宝提醒:快去预热烤箱,上下火110度!(温度仅供参考)
三分之一蛋白霜拌入蛋黄糊中,翻拌均匀
混合好的糊倒入到剩下的蛋白霜中,注意倒到盆边没有蛋白霜的地方哦~然后采用切拌和翻拌的混合手法,混合均匀
混合完成,装入裱花袋,剪个小口,挤入纸杯内,推荐用连模+纸托,成功率极高!
入预热好的烤箱,中层上下火110度烤40分钟,转上下火130度烤25分钟。(对你没看错,总共65分钟,心急吃不了热豆腐(。ì _ í。)
刚出炉表皮会有点硬,放一晚后表皮回软,口感像棉花糖一样!不过很大可能出炉就没了,也放不到第二天o(^▽^)o
像鸡蛋壳一样光滑细腻的表面~啊~完美!
挤点奶油~我用蓝风车,加点水果~
组织细腻,我的群友说是棉花糖一样的口感!