牛奶蛋黄吐司

作者： 罗雅_yaya

这款吐司爆发力超强，内部组织云朵般细腻轻盈，又香又软，手撕着吃完全停不下来a~

用料

• 中种：
• 高筋面粉 140克
• 鲜酵母 4克
• 蛋黄 45克
• 牛奶 65克
• 主面团：
• 高筋面粉 65克
• 细砂糖 32克
• 淡奶油 25克
• 鲜酵母 4克
• 牛奶 25克
• 盐 3克
• 黄油 15克

牛奶蛋黄吐司的做法步骤

步骤 1

中种所有材料混合，搅拌至无干粉，盖保鲜膜室温发酵两个小时

步骤 2

将中种和主面团材料混合（除盐，黄油外），放厨师机内揉至扩展状态，面团能拉出较厚的薄膜

步骤 3

加入盐，黄油继续搅拌揉至能拉出完整的手套膜

步骤 4

揉好的面团光滑细腻有光泽，如耳垂般柔软

步骤 5

取出进行一次发酵，放面包桶内放酵40分钟（或室温28度左右，发酵至约两倍大小）

步骤 6

发酵好的面团组织内部有细密的毛孔

步骤 7

案板上撒粉，将一发好的面团轻拍排气后分成三份，揉圆，盖上保鲜膜松弛20分钟

步骤 8

松驰好的面团用擀面杖擀成长舌状，自上而下卷起后放入模具内

步骤 9

烤箱底部放一碗开水，按发酵键二发至模具8分满即可

步骤 10

烤箱180度预热 放入预热好的烤箱175度烤40分钟，具体根据自家烤箱脾气而定 瞬间长高高了，约10分钟顶部上色，记得盖锡纸

步骤 11

烤好取出微震一下模具，倒放在烤网上晾凉

步骤 12

撕开，组织细腻有光泽

步骤 13

柳絮般柔软，云朵般轻盈的口感

步骤 14

可切片放冰箱冷冻保存，切记不可冷藏哦

菜谱创建时间：2020-04-29 22:29:01