农家吃大席时的那道木耳肉片

作者： 优雅的李小姐

在老家吃大席时总会有这么一道木耳肉片，这道菜吸引我的不是肉片而是木耳，总觉得跟吃过的其他菜里的木耳不一样，但又说不出怎么个不一样，偶然的机会请教了做大席的厨子，才得了这道菜的精髓，后又经过我自己的改良便成了这道家常版的木耳肉片。

用料

• 木耳 一小把
• 猪肉 200克
• 青椒 1个
• 姜 适量
• 蒜 2瓣
• 水淀粉 适量
• 料酒 1勺
• 盐 适量
• 鸡精 适量
• 香油 半勺
• 耗油 1勺
• 十三香 适量

农家吃大席时的那道木耳肉片的做法步骤

步骤 1

木耳提前两三个小时冷水泡发（用淘米水泡发木耳更有助于木耳的泡发，而且淘米水还可以很好的清洁木耳。）

步骤 2

青椒切块，随意切不规则，大蒜切片

步骤 3

猪肉（这道菜的猪肉是纯瘦肉）洗净切片，大约5毫米左右的厚度

步骤 4

肉片放入碗中，放入生姜片，盐，香油，鸡精，料酒腌制一下

步骤 5

加入少许水淀粉，搅拌均匀。

步骤 6

起锅烧油，油热放肉片过油，变色迅速捞出，不要炸久了，久了就老了（我炸的没拍图片，就配了一张炒肉片的图片）。

步骤 7

肉片炸好以后，国内留少许底油，放花椒粒爆香捞出丢掉，锅内再放入蒜片，木耳翻炒片刻，加入炸好的肉片翻炒，最后加入青椒，少许盐，鸡精，十三香，耗油，炒至青椒变色关火。

步骤 8

木耳的鲜香，肉片的滑嫩，再加上青椒和蒜片在色彩上的点缀，这道菜是名副其实的色香味俱全啊。

农家吃大席时的那道木耳肉片的小贴士

1. 这道菜关键是那个肉片一定要有香油腌，香油的味道后续会带到整个菜里边，木耳就是在这香油和肉的浸润下才总让我垂涎欲滴。 2. 厨师们都是用的味精，并且用量很大，我这里改用了鸡精。 3. 不要放会使菜变颜色的任何调料，如酱油等，这道菜要的就是肉片的白，青椒的绿，木耳的黑，这些色彩的搭配，肉片颜色变了就不好看了。 4. 后来又尝试过懒人做法，肉片不炸，直接炒，先炒肉片再放木耳青椒，炒出来肉也很嫩，就是味道比起炸的逊色了点。 5. 调料用量里的勺指的是平时我们喝汤用的小瓷勺。

菜谱创建时间：2020-04-29 22:03:40