蒸馒头啦（内有详细的视频）

作者： 有俩儿子

好姐妹想学着给儿子做馒头，专门给她写个方子 有努力的妈妈，就有幸福的孩子 期待小燕子的大白馒头🥰 教你发面，新手好朋友 http://www.xiachufang.com/recipe/106042512/

用料

• 面粉 500克
• 酵母 5克
• 牛奶 60克
• 水 用量看步骤3和4

蒸馒头啦（内有详细的视频）的做法步骤

步骤 1

面粉500克+酵母5克，先拌拌匀 安琪耐高糖高活性酵母，视频里有拍酵母的外包装

步骤 2

先加入牛奶50克，没有可以不加，加了味道更好 视频里可以看到，需要边倒水边搅拌 ⚠️⚠️水要一点一点加进去，把水倒在有干面粉的地方，边倒水边搅拌 ⚠️⚠️新手用凉水吧，怕掌握不住温度。 有经验的老手可以用40度以下的温水

步骤 3

90％的面都拌成团了如图右→侧，底下还有10%的散粉如图左侧的一点点，水就不用了，这样基本应该就可以了

步骤 4

把面倒在面板上，或者在盆里都行， 要把它们团在一起 如果觉得有些团不住的，或者面有点干就在干面上滴些水，水少还能加，多了还得加面粉，很麻烦 水加的程度就是 ⚠️⚠️面能柔软的揉成面团， ⚠️⚠️并且不粘手，这就刚刚好 面粉吸水性不同水量也不同，这个必须自己掌握

步骤 5

这是面团第一次揉好的样子，基本光滑就行 盖上盆，或者包上保鲜膜 静置，醒面20分钟 ⚠️⚠️⚠️进行第二次揉面，要揉的像云朵般柔软，像兰州拉面般有延展性 这次揉面要好好费劲了，揉、搓、锤、摔、拉，十八班武艺，随便整，但得好好用力，得至少十分钟 如果有厨师机帮忙那就太省力了， 可是我的厨师机已经被揉面累罢工了 但我有老公牌人工厨师机，十分钟出手套膜！🥰🤭

步骤 6

发酵: 二次揉面达到要求后 将面团放在尽量温暖潮湿的地方 我把他放在了电饭煲里，盖了一个潮湿的毛巾，并盖上锅盖，效果不错 也可以用面包机发酵，更快 ⚠️⚠️⚠️面团发酵至1.5倍大， 意思就是以前他是1，发酵后增大了0.5，加起来的大小是1.5 图上是切开成三棒了

步骤 7

面团切成三棒，再切分成面剂，面剂大小比拳头小一些，拳头的三分之二 每个面剂要揉成馒头啦，怎么揉看视频， 下一个视频还是

步骤 8

每个面剂要揉成馒头啦，怎么揉看视频，

步骤 9

揉好的馒头的底部在干面粉上粘一下，防粘 也可用屉布，用油纸（包子用的小块油纸哦），看自己习惯 要分开距离大一些，⚠️⚠️⚠️有一定距离，要有一定距离 ⚠️⚠️⚠️放在锅里继续发酵30~40分钟，馒头要再次发酵，还会长大一些， 蒸的时候还要长大很多

步骤 10

上锅蒸啦 锅里多些水烧开，馒头上锅⚠️⚠️⚠️中大火或者中火蒸25～30分钟（馒头个小25分钟，个大就30分钟），就熟啦

步骤 11

外皮光滑，内里松软，面香十足

蒸馒头啦（内有详细的视频）的小贴士

好馒头揉出来 ⚠️⚠️⚠️都是重点 用中大火，不要用大火，蒸汽太多，皮会皱巴，还会因为水滴在表面造成死面皮 蒸好关火后，闷3分钟

菜谱创建时间：2020-04-29 21:39:43