馒头是怎么长成的~看了我的方子你一次就能做成功

作者： Fiona嘉玟

做面点也是件挺有意思的事，需要用心揉面、耐心等待。 以前做失败了不要怕，看了我的方子你一次就能做成功。 学会做馒头是做面点的基本功，就像烤蛋糕你一定要先学会烤戚风一样。 馒头能不能做的好，关键两点： 1 发酵 2 揉面 在方子那里都有具体讲到，希望你在做之前认认真真从头到尾看几遍，做好笔记，祝一次成功！

用料

• 面粉 200克
• 温水 100克
• 酵母 2-3克
• 白砂糖 25克

馒头是怎么长成的~看了我的方子你一次就能做成功的做法步骤

步骤 1

准备材料，称200克面粉在盆里，然后 拿一个小碗里称量25克白砂糖，喜欢甜的可以放多5-10克，不喜欢甜的可以少放点。

步骤 2

加入100克热水，把糖化开。搅拌至砂糖融化。 注意了！！！ 把糖化开的水温烫一点也没关系，但是！！ 你在放酵母之前要试一下水温，不可以太高，大约35度左右的水温就可以放酵母。水太热了会把酵母‘杀死’。没有温度计的话怎么感知35度是什么概念呢，用手指摸一下能感觉有一丢丢温度，但是一点都不烫。 也有人说可以喝一口试试，跟人的体温差不多的温度即可。

步骤 3

水温合适了就可以放酵母啦，常用的是安琪干酵母，放2-3克就可以了。注意看刚放下去的时候的状态！！！注意看！

步骤 4

搅拌均匀后是这个样子的，有一点浑浊。 让它静置10分钟，这个时间就不要去动它了，放在那就可以啦。这是为了把酵母唤醒，让它知道要开始干活啦。

步骤 5

10分钟后的样子，看到它的表面形成一层泡沫状的东西。有点像咖啡上的奶泡哦。 好了，可以对比下三个不同时期酵母的状态是不一样的哦。只有出现泡沫状的感觉，你的面才能发的好。如果没有这层泡沫状，你的面就会是死面，发不起来的。 可能的原因有2点：1 酵母过期了，2 融化酵母的水太烫了。

步骤 6

把酵母的水再搅拌一下，分次加入放面粉的盆里，用筷子什么的先搅拌到絮状（如上图）。

步骤 7

在盆里揉面，揉面过程不赘述了，你慢慢感受吧😀

步骤 8

揉到这种状态：表面光滑，柔软，盆是干净的，手也是干净的，就可以啦。

步骤 9

放盆里密封，然后开始第一次发酵。 你可以盖个透明盖子，或者像我一样封个保鲜膜。 哈哈为什么呢？ 因为好奇心极强，特别是刚学面点的宝宝，恨不得守在它面前看它慢慢长大，别问我怎么知道的😂 常温发酵就可以了，夏天会快一点，半小时左右就可以了。冬天就要久一点了。室温越高发的越快。 发到两倍大就可以了。

步骤 10

发了半个小时的样子，是不是长大了好多？

步骤 11

用手戳个洞，它不会回弹。拿出来的时候能感觉它变的很轻柔 这样子就可以进行下一步了，我们还需要再一次揉面。

步骤 12

在案板上撒点面粉，进行第二次揉面。这一次揉面的目的是为了让面团里面没有大气泡，这样蒸出来的馒头才会组织松软没有大的气孔。 不断的揉，可以时不时加点面粉再揉。

步骤 13

切开看一下横截面，如果有大气孔就继续揉，如果像这样子表面很光滑的就可以了。

步骤 14

分成几个小剂子，揉成圆型，或者直接用刀切好就可以了。 蒸锅放凉水，把馒头先放到蒸锅进行第二次发酵，也就是先放15分钟。 15分钟后再开中火蒸，等锅里冒热气了开始计时15分钟，之后关火闷5分钟再拿出来。 为什么要关火闷一下再拿出来呢，因为馒头很热的时候，突然就遇到冷空气容易回缩。所以蒸好后放一下让它稍稍冷却再开盖。

菜谱创建时间：2020-04-29 19:28:20