青梅酒酿制记录

作者： 柔柔echo

第一次做酒还是青梅酒，材料准备不够充分，也不知道能不能成功，第一批五斤果二斤酿酒，二斤做青梅露，剩下不好的熊孩子拿去玩了。哈尔滨买梅子没有顺丰，到了都有黄的软的了，这次定了云南野生梅子，到时再更新

用料

• 牛栏山/玉泉 二斤
• 黄冰糖 650克
• 手工蔗糖 320克
• 青梅 二斤

青梅酒酿制记录的做法步骤

步骤 1

青梅盐搓洗浸泡过夜，第二日冲洗晾干，看有人说放红糖出的酒更醇厚就把家里的手工蔗糖都放进去了，糖的比例几乎是1:1，酒放了两种也没写浓香还是清香型，都是42度，不知道两种酒不可混合，感觉酒味好辣，五一后再做买了九江双蒸29.5度的可以做个对比。图片是三天的效果底部有些糖未融化放得多了，不过我不能喝酒这个酒精度高将来兑冰块什么的甜度也稀释了。

步骤 2

青梅露:和青梅酒同一批次浸泡晾干的，我采用的是冰冻法，冰冻72小时拿出来外皮有些许冰霜也没擦直接和白冰糖混合装罐了，因为黄冰糖在路上等不及了下批次用黄冰糖，感觉冰冻没有像别人说的黑黑的，这是第三天的状态蛮好看的，原来是满瓶现在就一半的量了。

步骤 3

42度酒泡制口感：大约半年的时候尝试了一下只有甜和辣，真的难喝，到过年的就辣度降低，也没那么甜了，酸度也出来了，酸甜平衡得很好，约到今年春天已经又好喝了一些，我因为比例算错糖放多了，所以再做会减糖，红糖风味真的很好。 29度九江双蒸：半年就可以喝，酸度更明显，不够淳厚，过年时候喝酸甜度就很平衡了很可口，酸酸甜甜的，就是这个酒喝起来不知道为什么喉咙发干，喝过的都是这感觉，干的难受半夜要喝水的，今年就不会尝试九江双蒸了，可以用其他低度酒，很像饮料又不会像高度酒那么辣呛，高度酒更适合放点冰块。

菜谱创建时间：2020-04-29 18:08:44