河南手擀面

作者： 老贾和小杨

绝大部分北方人应该都比较偏向面食，手擀面作为主食，吃下去舒服。要说它跟挂面啊什么的面条的区别，那应该是手擀的情怀吧。 手擀面可能有很多种做法，不是特别了解，我的这种是家里从小妈妈奶奶就这样做，后来自己也摸出来门道了，想吃的时候随时可以自己整出来。可能这是种怪癖，吃面条的话，我只吃手擀面，而且必须一大碗。😂

用料

• 面粉 适量
• 盐 一小捏(主要是增加筋性)
• 水 面粉量的1/2

河南手擀面的做法步骤

步骤 1

取面粉适量放入大碗中，食指拇指捏一小捏盐进去，增加面粉的筋性。

步骤 2

加凉水。注意要一点儿一点儿的加，边加边用筷子搅拌，看哪里干往哪里加。搅成没有干面粉的大面絮。水量的话大概是接近面粉量的二分之一(家里没有称，所以不准确)，面粉的吸水性不同，所以最好就是一点点的往里加。 搅成的面絮你可以用手捏一下，你能感觉到它外表有一点点的干，但是捏起来它还是软的就行。

步骤 3

上手抓起按压，把面絮揉一起。 手擀面的面是偏硬的，所以你这个面絮往一起揉的时候会稍微有点费劲，不过没关系，揉一起就行。 顺便把碗壁上的面粉蹭一蹭。

步骤 4

揉一起是这样的。盖上盖子醒面二十分钟。对，它不光滑，现在要做的是等，让时间来起作用。

步骤 5

二十分钟后上手再揉，揉一两分钟就是这样的了，对，它光滑点了。然后再盖上盖子，醒面半个小时。

步骤 6

半个小时后，揉几下就得到一个光滑的面团。然后放置醒面至少一个小时。 醒面时间越长，面条会越光滑筋道。但注意温度，不要让它开始发酵起来。

步骤 7

取出面团，手掌按扁，用擀面杖从中间向四周擀开。

步骤 8

面片卷到擀面杖上，手从擀面杖中间向两边按压，边按压边使擀面杖向前滚。擀几下，然后摊开，顺着边换一个地方再卷起来面片，注意这时手就不要再按压擀面杖中间了，只按两边就行。把整张面片擀开擀薄。厚度自己定。

步骤 9

如果你的擀面杖不够长，擀出来边儿有点儿厚，你可以最后用擀面杖卷着一点儿边儿擀均匀。

步骤 10

擀到自己想要的厚度，在面片上撒上薄薄的干面粉，折扇一样叠起来。切成想要的宽度。

步骤 11

提起来抖散，手擀面就好了。

步骤 12

用之前擀好冻冰箱里的手擀面做了一个酸辣面，特别简单，三五分钟就能做好，呼呼一碗，开胃舒服。

河南手擀面的小贴士

1. 擀面时先从中间向两边擀，擀几下就不能再擀中间了，不然面片会中间薄，会鼓起来。这时就擀两边，手去感觉擀面杖上面片的薄厚，哪一点厚，你就要多去擀哪儿，这样才能得到厚薄均匀的面片。 2. 面团醒的时间足够的话，在擀面的时候需要的面扑(干面粉)非常少，是不会粘的。也可以用玉米面代替。

菜谱创建时间：2020-04-29 15:53:12