蛋清吐司（一次发酵、超级消耗蛋清）

作者： 花生米叫土豆

这款使用了大量的蛋清，使得组织洁白Q弹。 可以用来做开放三明治、也可以厚切加上喜欢的配料。 我觉得很百搭。 关键是空口吃也是超级好吃，满口都是香味。 配方是两个三能450g金模。做一个请自行减量。 还有需要注意的是这是一次发酵！一次发酵！一次发酵！ #消耗淡奶油#https://www.xiachufang.com/recipe/104775767/ #消耗酸奶#https://www.xiachufang.com/recipe/104776967/

用料

• 高筋面粉 500克
• 细砂糖 90克
• 干酵母 6克
• 盐 6克
• 脱脂奶粉 30克
• 蛋白 170克
• 水 150克
• 黄油 60克

蛋清吐司（一次发酵、超级消耗蛋清）的做法步骤

步骤 1

除黄油外材料进缸揉至扩展

步骤 2

加上黄油揉至完全拓展。

步骤 3

直接分割成6份滚圆。松弛15分钟。

步骤 4

进行第一次擀卷。

步骤 5

进行第二次擀卷。（需要注意的是第二次擀卷要尽可能的擀长，长不多45cm，然后开始卷，比正常吐司卷的稍微紧一点。）

步骤 6

进模具，28-32度 75%发酵至8分满（因为是一次发酵，所以时间会比较长，我差不多用了2小时。

步骤 7

180度烤38分钟。

步骤 8

切片出来超级柔软细腻。

菜谱创建时间：2020-04-29 12:36:53