家常红烧猪大排-快手非油炸

作者： Viv见薇知煮

作为一个北方人，尝试过这道本帮菜以后大呼过瘾，原来二师兄的肉可以做的如此鲜嫩不腥气，关键还很快速，特意写出来跟铁粉们分享🤩 我用的是瘦中稍微带肥的猪里脊，没有骨头完全不影响它的美味，稍微一点儿肥肉吃起来更有层次感🤤 不知道有没有人和我一样好奇什么部位是所谓大排，这段来自网络：大排指的是里脊肉与背脊肉连接的部位，又称为肉排，以肉片为主，但带着排骨。

用料

• #腌制
• 瘦肉为主的猪肉 1斤
• 淀粉 1大勺
• 料酒 4大勺
• 白胡椒 半小勺
• 老抽 1大勺
• #煎
• 姜 4片
• 色拉油 半杯
• #煮制
• 白糖 2大勺
• 生抽 3大勺
• 热水 半杯
• #勾芡（可省略）
• 水 4大勺
• 淀粉 1大勺

家常红烧猪大排-快手非油炸的做法步骤

步骤 1

瘦中略带肥筋的猪肉一块。

步骤 2

切成1厘米的厚片。

步骤 3

用刀背拍打使肉质疏松，注意是刀背，不是刀尖，别剁成馅儿了……

步骤 4

拍打之后肉片变大变薄了不少。如果你觉得一片太大可以从中间切开，但是大点儿好看。

步骤 5

放入各种配料，抓匀。

步骤 6

密封放入冰箱腌制2小时

步骤 7

开火放入色拉油和姜片，依次把肉片放入，然后依次翻面定型后就可以拿来了，不用彻底熟，因为后面还要煮一下。传统的要油炸，但是煎一下已经很好吃了。

步骤 8

再次开大火，把煎好的肉倒回来，倒入生抽，水，一部分葱花，大火煮5分钟即可。尝尝味道，如果你觉得不够咸可以适当加盐，我一般不加。如果今天有客人，再用一勺淀粉4勺凉水勾个芡，再次沸腾即可出锅。

步骤 9

撒葱花装饰即可，入口酥烂美味🤩

菜谱创建时间：2020-04-29 05:25:18