布列塔尼李子派_小美版

作者： Jenny滴美食汇

蓝带中级课程的配方 传统的法式甜点 曾经是法国宫廷糕点 旅行蛋糕

用料

• 甜酥面团：
• 黄油 55克
• 糖粉 55克
• 盐 1克
• 低筋面粉 155克
• 全蛋液 35克
• 奶油馅：
• 开水 250克
• 立顿绿茶包 1个
• 李子干（美国大西梅） 9个
• 葡萄干 50克
• 朗姆酒 50g
• 蛋黄 30克
• 糖粉 30克
• 全蛋液 25克
• 低筋面粉 25克
• 泡打粉 1克
• 牛奶 150克
• 香草精 2滴

布列塔尼李子派_小美版的做法步骤

步骤 1

黄油，糖粉，盐，低筋面粉入主锅，不设时间，不盖量杯盖，设置速度3，从量杯盖洞口观察，黄油和粉类混合成淡黄色细沙粒状。

步骤 2

继续设置速度3，从量杯口少量多次倒入全蛋液，直至混合成团，成团即停，不要多搅。

步骤 3

取出面团夹在两张油纸中间，压扁，用擀面杖擀成比挞圈多2cm的大小，厚度2-3㎜。冷冻5-10分钟。

步骤 4

1️⃣取出冷冻硬的甜酥面皮，再次擀制调整大小与厚度，等面皮半软时镶嵌进挞圈里（挞圈下垫好油纸） 2️⃣用擀面杖擀去多余面皮，用大拇指调整挞边的面皮贴服于挞圈，再次冷冻5-10分钟，至挞皮变硬 3️⃣取出冻硬的挞皮，用小刀削去挞边多余的面皮，挞底插孔排气

步骤 5

1️⃣铺上油纸或者耐高温保鲜膜，压上石子（豆子，大米） 2️⃣提前预热烤箱180度，压石的挞皮烘烤10分钟，去掉压石，给挞皮内刷上一层蛋液，继续烘烤2分钟，取出放凉备用。

步骤 6

绿茶包和果脯，用开水➕酒浸泡10分钟，滤掉水，去掉茶包，厨房纸吸果脯干多余水分备用。

步骤 7

主锅加入糖，蛋黄，全蛋设置1分钟/速度3搅拌均匀

步骤 8

1️⃣加入面粉和泡打粉30秒/速度3搅拌均匀 2️⃣加入牛奶和香草精1分钟/速度3搅拌均匀 （中间暂停一次收锅再继续） 3️⃣过滤入容器中，贴着液体盖上保鲜膜冷藏备用

步骤 9

李子干对称摆放，葡萄干平铺于挞底空隙处，用筛网再次过滤倒入步骤8的奶馅液，把浮起的葡萄干压入液体里。

步骤 10

预热烤箱170度，小心移入装满奶馅液体的挞皮，烘烤15-20分钟，直至上色。

步骤 11

烘烤好的李子派脱模冷却，撒糖粉装饰

步骤 12

成品

步骤 13

美味

步骤 14

漂亮

布列塔尼李子派_小美版的小贴士

1️⃣加入蛋液的甜酥面团，搅拌成团就停止，不要过多搅拌，避免产生过多面筋，挞皮烘烤时回缩。 2️⃣奶馅液尽量滤去泡沫，烤出的表面才会光整美观。 3️⃣家用活底菊花塔模具也是同样的步骤制作完成，嵌挞皮步骤手法更简单易完成。

菜谱创建时间：2020-04-29 04:16:15