蒜香黑椒鸡腿排/奥尔良鸡排（去骨方法以及煎得好看的关键）

作者： isen-

狗子非常喜欢蒜香味，今天这道菜也是狗子非常喜欢吃的菜了！o(≧v≦)o！ 有小伙伴反映按菜单做出来有点咸，这个是因为我把鸡排当成菜，跟米饭一起吃的，所以做得咸一点点，如果有做出来直接吃的朋友可以不放盐，生抽也少放一点哦。

用料

• 鸡腿 2只（是大鸡腿哦！不是鸡翅根，我买的鸡腿比较大 一个三两多）
• *黑椒 1/4-1/3勺（可多加）
• *蒜蓉 4～5瓣（可多加，看个人口味）
• *老抽 少量（主要上色用）
• *生抽 1-1.5勺（就是普通小勺）
• *蚝油 1勺
• *白糖 0.5勺
• *盐 少量
• 如果做奥尔良鸡排 用奥尔良腌料

蒜香黑椒鸡腿排/奥尔良鸡排（去骨方法以及煎得好看的关键）的做法步骤

步骤 1

去骨。先环绕骨头底部，环切一周，把筋切断。

步骤 2

用剪刀先剪开一个口子，把骨头上端和下端的筋剪断，再绕着骨头慢慢把其他连接的部分剪开。最好用料理专用剪刀，比较好剪开，我之前没买到，所以买了小剪刀，会比较难剪。

步骤 3

剪出来是这样的，我习惯把一些粗一点硬一点的筋给剪一剪。然后对太厚的部分划几刀，横着也划几刀，一会儿腌制好入味。

步骤 4

把调味料（带*号的）全部加入切好的鸡腿排里，抓匀。粉状的调味料如黑椒粉和盐，我会用撒的，这样会均匀点，然后再抹匀。

步骤 5

套上保鲜膜或者保鲜袋，放入冰箱，腌制两个小时以上，越久越入味，我腌制了四五个小时。

步骤 6

冷锅加一些油（不用太多，鸡腿也会出油），然后鸡皮那面贴着锅放，铺上锡纸，压一些圆底的重物，我是用盘子压上去的。也可以用小一点的锅。这是为了鸡皮加热之后不会让整块鸡排变形。中小火煎4-5分钟。

步骤 7

翻面，一样铺锡纸压重物煎4-5分钟。每个人家里的锅火力大小不同，最好在三分钟时稍微做下检查看煎得如何。

步骤 8

煎熟了就可以开动啦！

步骤 9

我是要放进便当盒的，所以就放凉切块了。

步骤 10

当当当当(OvO)！成品在这里！

步骤 11

如果是做奥尔良口味的就更简单了，把腌制的酱料换成奥尔良腌料，其他步骤一样。

步骤 12

成品在这～～～

步骤 13

补充些细节，黑椒粉的量

步骤 14

补充些细节，老抽的量

步骤 15

补充些细节，白糖的量

蒜香黑椒鸡腿排/奥尔良鸡排（去骨方法以及煎得好看的关键）的小贴士

1、切鸡腿排的时候小心点不要把肉切断。 2、腌制一定要够时间才入味。 3、煎的时候冷锅！冷油！皮朝下！铺锡纸！压重物！中小火！

菜谱创建时间：2020-04-28 22:59:51