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小高姐的炸鸡排(空气炸锅无油版)的做法

小高姐的炸鸡排(空气炸锅无油版)

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作者: HazelAtXCF
HazelAtXCF
除了是用空气炸锅制作以外(小高姐直接用油锅炸),配方全部都是一样的。 这个菜谱在下厨房没有文字版,为了方便边看边做,所以整理上传一份。视频版移步BiliBili&YouTube~ 以下是一个大鸡胸的用料

用料

小高姐的炸鸡排(空气炸锅无油版)的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鸡胸肉先把里脊用刀片下来,然后从中间片开成为两片

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入生抽、五香粉、白胡椒粉、生姜泥,腌制鸡胸4小时以上

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备炸鸡裹粉: 中筋面粉90克+牛奶或水120g,搅成糊状,加入2个鸡蛋,搅拌至融合

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备250g干面粉,用来粘在鸡肉外面。在其中加入泡打粉制造一些气泡;加入小苏打或碱面加深颜色;加入盐引入味道。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入一点点水(40g),一边搅拌一边把水分多次加入到面粉中

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用手朝一个方向搓

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

搓出薄面片,油炸之后会形成酥脆的外壳

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再用一个盘子装70克干面粉

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鸡肉炸的过程会出水,所以先裹一层小盘子中的干面粉,避免鸡肉和外壳分开

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再放入面糊中。不要用手碰面糊,保持手的干燥。用筷子捞出,让多余的面糊滴落,薄薄一层就够了

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放到面颗粒的盆里。用干粉把鸡肉埋起来(干燥的手这时候就派上用场了!)

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

裹好之后在面粉盆里压一压鸡肉,抖去干面粉

步骤 13

空气炸锅180摄氏度,炸20分钟。可以在空气炸锅锅底和鸡排上喷一些油,便于上色。期间适当翻面、查看颜色,调整时间。 (小高姐就直接下180°油锅炸了,颜色会更漂亮)

菜谱创建时间:2021-01-27 10:46:00
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