更不易失败的电饭煲蛋糕🍰

作者： 芋头与扣肉

一个人在香港，疫情原因公司放了我的假，无聊时就来学做电饭煲蛋糕，翻遍了所有食谱，做出来的蛋糕一出锅就塔成饼 所有食谱的分析都说是蛋白打发问题，但我可以确定根本不是这个原因，或者说还有另外2个很重要的原因没有被发现，因为我用烤箱做的戚风蛋糕已经炉火纯青，蛋白打发功力绝对不会出问题 所以，塔成饼的问题还有以下2个： 1、你的电饭煲。每款电饭煲的温度不一样，例如开启模式后超过20分钟才发热（比如一些ih的智能电饭煲，因为做饭要香甜好吃，就需要低温浸泡米粒），蛋糕肯定会消泡。电饭煲的内胆如果是不粘的也会成饼，我做过实验，有些不粘内锅已经用了一定年月，做出来的蛋糕还比新锅好一些。我用的是旧式的电饭煲，铝制内锅，与阳极蛋糕模一样的功效。如果家里没有就是电饭煲，用电压力锅也行。 2、蛋糕配方里液体太多。几乎所有的配方都用了很多液体，因为要做面粉糊，液体少了就无法做成糊。解决方法是减少液体，用蛋白代替。

用料

• 鸡蛋 5个（每个约50克，或者用4个超大美国鸡蛋）
• 玉米油 5~8克
• 细砂糖 30克（我喜欢清淡一点，喜欢甜的可以用50～80克）
• 低筋面粉 80克
• 柠檬汁 几滴（如果打蛋功力好的话可以不用）
• 牛奶 15克

更不易失败的电饭煲蛋糕🍰的做法步骤

步骤 1

所有材料过秤，电饭煲预热（其实不预热也没问题）一切准备就绪

步骤 2

蛋白和蛋黄分离，5个蛋黄和大约半个蛋的蛋清一起混合，其余4个半的蛋清放到无油无水的不锈钢盆内待打发

步骤 3

5个蛋黄+半个蛋清+5克玉米油+15克牛奶（或者水），所有液体的总重量大约是200克左右，搅拌到完全乳化（就是没有水油分离），加入低筋面粉（我没有过筛，因为没影响，哈），用手动打蛋器拌匀，手法可以划一字，也可以打圈方式，粗爆一点没问题，因为是低筋面粉，所以没问题的

步骤 4

蛋黄糊经过一分钟搅拌后，就这样的状态。

步骤 5

糖分三次加入蛋白，蛋白打发至硬性发泡，一定要用电动打蛋器，打完后的蛋白是细腻有淡淡光泽的。我又个小习惯，就是在糖里加入5～10克玉米淀粉混合，再加到蛋白里面，蛋白成功率高一点，哪怕是没有加柠檬汁也可以打出漂亮的蛋白

步骤 6

将3分1的蛋白放入蛋黄糊里，用刮刀切拌，我为了省时间直接用手动打蛋器划“一”字，只需20秒就可以拌匀，再把混好的面糊倒回已打发的蛋白里面，翻拌均匀。

步骤 7

拌好的面糊，颜色是淡黄色的，轻盈细腻。拌好马上倒入电饭煲中，摔几下，按下启动按钮，旧式电饭煲只有一个按钮，如果用电压力锅，可以用煮饭键或蛋糕键

步骤 8

大约4分钟后，这个按钮会跳到保温，不要开盖，等20分钟后再按一次煮饭，再跳到保温后，等30分钟后，就可以打开锅盖

步骤 9

开锅后，倒扣冷却之少1小时，我以前用烤箱做的蛋糕必定要倒扣2小时，不然蛋糕会收腰的

步骤 10

蛋糕充分冷却后，不会收缩、不会塌下来，内部组织细腻均匀有弹性，用手压下去会回弹原来的状态

步骤 11

这是用手撕开的内部组织

更不易失败的电饭煲蛋糕🍰的小贴士

用刮刀翻拌的手法就像炒菜一样，或者12点方向切下去到中间位置把底部炒起底部面糊到9点钟位置提起，然后左手逆时针方向转动一下，如此类推，大约1分半钟左右面糊就完全搅拌完了

菜谱创建时间：2020-04-28 22:53:34