一次发酵包子馒头

作者： Breakmiles

这次做的一次性发酵的包子馒头，是针对于那些总是说自己发面法不好，老是失败的人群。 一次发酵成功率搞，吃起来也还不错。 很多人问一次发酵和二次发酵的包子有什么不一样的？让我来回答你：一次发酵的包子吃起来更松软，口感更细腻；二次发酵的失败率低，但是吃起来没有二次发酵的口感好，但要是想好吃，手法和步骤一定要对，这样吃起来都差不多！

用料

• 面粉 1000克
• 酵母 10克
• 糖 20克
• 温水
• 各种馅料

一次发酵包子馒头的做法步骤

步骤 1

准备好自己喜欢吃的馅料，调好料之后放一旁备用

步骤 2

酵母用温水化开 盆里把面粉、酵母水、糖、温水一起搅拌成絮状 温水？怎样才算是温水？摸着不烫手，喝着不烫嘴，实在不知道就滴在耳后看看温度，一定不能太高，不然酵母容易杀死，实在是不知道的就冷水吧！ 加糖是为了酵母更好的发酵 温水的量一定是跟着面走，用筷子一点一点的搅拌，底部没有干粉就行，一点一点的加。还是那句话干了加水，湿了加粉。

步骤 3

下手揉成光滑的面团，这部很重要，一定要多揉排气，若总是不光滑，就一直揉，可以先放一旁松弛两三分钟左右再揉，这样更软。 聪盆里取出的面团放在案板上继续揉

步骤 4

搓成长条

步骤 5

切小剂子

步骤 6

擀薄皮，包包子的皮和饺子皮不一样，中间要厚一点，边缘薄，这样蒸出来的包子底部不容易烂掉

步骤 7

锅里烧一点火把水变成温水。 温水？和你洗澡水差不多的温度行不行(▼皿▼#) 包好的包子放进蒸笼里，蒸笼放进温水的锅里发酵，盖的锅盖一定要擦干净水 发酵的时间不一定，主要是看包子能不能发酵成原来的1.5倍大小。 我把水的温度调的有点高，大概1⃣0⃣分钟左右就发的很大了（图上的就是） 注意‼️别发太久了，别想着就想要大一点的包子吃起来更香❌这个真的不需要法那么久，变大了就行，等下蒸的时候还是会发酵的。发酵久了就等吃吃棉花般的包子吧！

步骤 8

冷水下锅蒸1⃣5⃣分钟，然后再闷5⃣分钟即可出锅 注意❗️蒸的时候不要开盖不要开盖不要开盖，开了改的包子容易回缩塌陷

步骤 9

豆沙包的做法和包子的差不多。 豆沙是我在超市买的，随便你怎么包，能收口就行

步骤 10

擀成牛舌状

步骤 11

用刀讲一面化口子 注意❗️不要划断不要划断不要划断，化一面就行，别用力那么猛

步骤 12

从一侧卷起

步骤 13

收口， 和包子一样的蒸发，先温水发酵，再冷水下锅蒸

步骤 14

来看看馒头怎么做。 在揉面的那一步开始，就要多揉，揉个十几二十分钟，馒头考的就是手劲和体力。 面团要搓成圆柱形，为啥？发酵的时候馒头会往边上走，会变胖，搓高一点也更好看不会塌塌的 也许都发现了我做包子和馒头的垫的东西不一样，在这里说一下，若是用纱布的话一定要先打湿，拧干净水，直到没有谁为止，不能太干不能太湿，这两种情况都容易沾底

步骤 15

锅里温水发酵至原来的两倍左右大小，在冷水下锅蒸1⃣5⃣分钟闷5⃣分钟即可出锅

步骤 16

揉起来软软的，口感很不错。 记得出锅的时候要及时拿出来，不然容易沾底。

一次发酵包子馒头的小贴士

细节都在步骤里面，大家仔细看看。 一次发酵的包子馒头口感也很不错，吃不完的可以放进冰箱冷冻（结冰的地方），加油，相信自己你一定行！

菜谱创建时间：2020-04-28 22:37:22