茉莉茶酥包

作者： WhataCheryl

这个面团比之前的面包要硬一些，口感更有嚼劲。茉莉花茶水揉出的面包带着淡香，抹茶奶酥清淡微苦，有种质朴的cp感。 喜欢甜的奶酥馅一定要多！放！糖！这个抹茶奶酥低糖低油，浓茶爱好者会喜欢，甜食爱好者会崩溃。建议使用好的抹茶粉，第一次用的国产的某抹茶，苦涩且没有回甘，也没有抹茶淡淡的海苔香气…换了宇治若竹就好多了。

用料

• 中种
• 高筋面粉 150克
• 水 100克
• 酵母 2克
• 主面团
• 高筋面粉 250克
• 酵母 4克
• 盐 5克
• 糖 50克
• 黄油 15克
• 茉莉花茶 10克
• 茉莉花 2克
• 茉莉花茶水 125克
• （需要稍多的水和茉莉花茶、茉莉花适量）
• 抹茶奶酥
• 抹茶粉 40克（浓茶）
• 奶粉 190克
• 奶油奶酪 45克
• 黄油 15克
• 糖 30克
• 牛奶 70克
• 鸡蛋 1个（约45克）
• 杏仁粉 15克

茉莉茶酥包的做法步骤

步骤 1

中种面团搅匀成团，保鲜膜封口，常温发酵一小时左右后放入冰箱发酵至少10小时，表面出现气泡、底部出现蜂窝状组织即可。

步骤 2

黄油室温软化。煮茉莉花水，小火至沸腾，过滤出100克水，晾凉备用。面团用茉莉花摘去花梗，和茉莉花茶一起碾碎备用。

步骤 3

主面团材料除黄油外搅匀，加入中种揉匀。加入软化好的黄油揉匀。蒙上保鲜膜发酵1-2小时。奶油奶酪和黄油取出，室温软化。

步骤 4

发酵好的面团切分，揉圆，保鲜膜封口松弛半小时。（我切成8份了，看自己的情况随意分）

步骤 5

松弛期间做奶酥馅。鸡蛋打散，加入奶油奶酪和黄油打发，加入其他材料搅匀。40g抹茶味道比较浓郁，喜欢淡一点的少放一些。

步骤 6

松弛好的面团擀扁排气，包入奶酥馅。烤盘铺油纸，烤箱发酵一小时。

步骤 7

铺上薄薄一层面粉，割包。（依然在努力练习！）

步骤 8

烤箱190度预热，烤盘放在中上层，上下烤20分钟。烧色到合适就盖上锡纸。

茉莉茶酥包的小贴士

1.面团粘手不好揉就倒一点食用油。 2.有条件搞出手套膜的话会更细腻一些。

菜谱创建时间：2020-04-28 21:52:28