毛毛虫面包（可做基础面团配方）

作者： Hilarya

竟然成功出品了学生时代超爱的毛毛虫，我太激动了，太开心了，有点飘了哈哈哈！

用料

• 高筋面粉 250克
• 牛奶 120克左右
• 全蛋液 45克
• 盐 3克
• 白砂糖 30克
• 酵母 3克
• 黄油 25克
• 泡芙酱用水 20克
• 泡芙酱用黄油 20克
• 泡芙酱用玉米油 20克
• 泡芙酱用低筋面粉 20克
• 泡芙酱用全蛋液 30克左右

毛毛虫面包（可做基础面团配方）的做法步骤

步骤 1

面粉、糖、全蛋液和110克牛奶加入一个大盆，用筷子搅成絮状，下手揉成团，盖保鲜膜放入冰箱冷藏过夜。

步骤 2

第二天从冰箱取出面团（约12小时后），开始手工揉面。将面团切成小块，依次加入盐、酵母（可用少量牛奶化成泥状）和黄油，重复揉、搓、甩、摔等动作，直至面团达到完全扩展阶段（出手套膜）。其间可根据需要少量多次加入牛奶，使面团始终保持湿软状态。

步骤 3

室温一次发酵到2至2.5倍大。

步骤 4

将面团按压排气后均分成6份（每份约75克），逐个揉圆盖保鲜膜松弛15分钟。

步骤 5

取一个面团擀成长椭圆形，翻过来，两边在中间线上对折，再对折，收口捏紧，稍滚圆。把整形好的面团依次排入烤盘中，进行二次发酵。

步骤 6

开始准备泡芙酱。小锅中加入黄油、玉米油、水，小火煮至沸腾，关火。立刻倒入低筋面粉，快速搅拌均匀。

步骤 7

面糊冷却至常温后，倒入全蛋液搅拌均匀，装入裱花袋备用（蛋液可分次加入搅拌，不一定要全部倒完，调和至泡芙酱浓稠度合适即可）。

步骤 8

预热烤箱（165度上下火），在二发完成的毛毛虫面包胚上挤泡芙酱。

步骤 9

165度上下火烤20分钟，香喷喷的毛毛虫面包出炉。

毛毛虫面包（可做基础面团配方）的小贴士

1. 这款毛毛虫面包非常柔软，放凉后装进保鲜袋常温密封保存。第二天早上依旧松软，吃之前可以切开挤入现打发的奶油，也可以涂些沙拉酱再洒上肉松，都特别好吃。 2. 此配方可以用来制作基础面团，之后配合整形，打造各种花式口味的面包。

菜谱创建时间：2020-04-28 21:51:10