锅包肉(鸡肉版) 附万能挂浆方法👇见小贴士

作者： Shirley老洋

用料

• 鸡胸肉 1块(约250g)
• 腌肉： (淀粉100g+水80g+鸡蛋液1个量+盐4g+料酒1勺)
• 调料汁： (白醋45g+米醋5g+糖30g+盐1.5g调和均匀)
• 爆香： (葱丝、姜丝、辣椒丝、胡萝卜丝、蒜末)
• 点缀： (香菜/青葱丝)

锅包肉(鸡肉版) 附万能挂浆方法👇见小贴士的做法步骤

步骤 1

1. 鸡胸肉切片，浸入调好的淀粉糊里腌制10分钟(淀粉100g+水80g+全蛋液1个量+料酒1勺+盐4g)，10分钟后把飘在上层的清液撇出去，把剩余淀粉与鸡肉抓匀；

步骤 2

2. 油锅烧至滴一滴糊可以飘起来就开始下肉，炸至变色捞出；复炸一次 火略微调大一点 炸至金黄色捞出备用；

步骤 3

3. 热锅冷油，倒入葱丝、姜丝、辣椒丝、蒜末爆香，出来香味加入胡萝卜丝翻炒，倒入调好的料汁翻炒至锅内泛起均匀细泡，倒入炸好的鸡肉翻炒至全部沾上料汁即可出锅；

步骤 4

能吃辣就放辣椒丝，我用的小米椒挑了最小的一个切细丝，如果不能吃辣就不放辣椒丝，辣椒丝炒过之后辣味会浸入到料汁中 使口味酸甜辣 非常提味，但如果不能吃辣的就不用放了 一样酸甜可口。装盘后加一点香菜叶或者青葱丝点缀即可。

锅包肉(鸡肉版) 附万能挂浆方法👇见小贴士的小贴士

1. 鸡肉不同于猪肉，熟的很快，炸时一定小火慢炸，上色就捞出，时间久会炸硬。 2. 胡萝卜丝尽量切细一点 这样好熟 切太粗的话等把胡萝卜丝炒熟了 葱姜蒜也糊了。 3.除了上述挂糊的方法外 还有一个万能挂糊的方法 0失败 大家可以尝试一下： 碗里放入猪肉/鸡肉/任何你要准备炸的肉+淀粉少量+水少量抓均碗里的肉 使每块肉都均匀裹上浆 再重复一次操作 放少量淀粉再倒入少量水继续抓均使肉都裹上浆 这样重复4-5次 手会有点酸 但是相信我 这样裹完的肉炸出来跟饭馆的一样 重复4-5次淀粉+水的抓肉步骤之后 最后倒入少量的油 抓均匀即可 油温升到滴一滴糊能飘起来即可下锅炸了。 （每次要倒入淀粉后再倒水抓 期间状态是黏糊的 不是稀的！在最后往碗里放一点油可以使炸完的肉更酥 炸的时候也不会粘连在一起。）

菜谱创建时间：2020-04-28 20:37:35