隔夜冷藏发酵快速缩短时间 巧克力蔓越莓吐司

作者： 蔓蔓__

🍞这个吐司用的中种法，非常好操作。隔夜冷藏发酵，第二天制作时间大大缩短了很多！第二天直接等于一发就可以烘烤，而且出品软乎乎，热乎乎，香喷喷🥳配方是一个450克吐司模具的量。

用料

• 中种法
• 牛奶 100克
• 酵母 3克
• 高筋面粉 150克
• 主面团
• 鸡蛋 25克左右
• 牛奶 80-90克
• 细砂糖 35克
• 高筋面粉 115克
• 可可粉 13克
• 盐 3克
• 黄油 25克
• 馅料
• 巧克力豆 30克
• 蔓越莓干 30克

隔夜冷藏发酵快速缩短时间 巧克力蔓越莓吐司的做法步骤

步骤 1

中种法，需要提前做好中种面团。先把中种法里的三种材料揉匀成面团，盖好室温发酵5个小时或者室温发酵1个小时后放冰箱冷藏发酵10-18小时。

步骤 2

发酵好的中种面团3-4倍大，面团里面组织成蜂窝状。然后揪成小块。

步骤 3

把主面团的材料出去黄油，和中种面团混合揉成至稍微薄膜阶段，再把黄油放进去混合揉出手套膜。

步骤 4

出手套膜后取出面团，把巧克力豆和蔓越莓干放在表面。然后把面团一切为二。

步骤 5

再把切成两份的面团再切一刀，这样就是等于四份面团。叠加再一起。

步骤 6

揉成均匀面团

步骤 7

平均分成三等份，滚圆静置15分钟左右

步骤 8

取一个小面团擀长

步骤 9

两边往中间折

步骤 10

再擀长点，大约40公分

步骤 11

收口朝下卷起来

步骤 12

依次做好三个，放在450克不粘吐司模具中。准备发酵。我是放在烤箱发酵功能38度，放一碗热水，湿度大概75-85度。发酵时间看天气，这个不能一概而论。发到8-9分满。今天南方天气发了1个小时20分钟。

步骤 13

发到8-9分满就可以取出来，烤箱这时候预热185度。

步骤 14

进烤箱烤，放在下层，上下火180度烤10分钟，转上火160度，下火180度继续烤35分钟。上色加盖锡纸，记得一定要早点盖锡纸，很容易上色过头。

步骤 15

烤好取出脱模，这个高度还可以哈哈

步骤 16

巧克力和蔓越莓很配

步骤 17

拉丝，重点很软

步骤 18

放凉切片

步骤 19

软呼呼，图片拍不出来

步骤 20

切片全家福，已经偷吃了两片👆🏻

步骤 21

没有最好只有更好😆以后可以做得更好~我的刀不太好，切起来不是很好看。

隔夜冷藏发酵快速缩短时间 巧克力蔓越莓吐司的小贴士

水量自己预留一点，不够再加。发酵看天气来定时间和状态！！每家烤箱脾气不一样，时间温度自行调整。

菜谱创建时间：2020-04-28 20:33:20