客家“酿三宝”之苦瓜酿肉

作者： 未末了了

客家人每年夏天必备清热消暑，养血益气的传统美食，苦瓜酿肉可谓名列前茅。

用料

• 苦瓜 2条
• 五花肉 300克
• 鸡蛋 1个
• 生抽2勺
• 蚝油1勺
• 食用盐适量
• 胡椒粉适量
• 蒜15克
• 玉米淀粉1勺
• 花生油适量

客家“酿三宝”之苦瓜酿肉的做法步骤

步骤 1

苦瓜去掉头尾，切成3厘米左右，将中间的瓤挖取干净，洗净备用。

步骤 2

苦瓜的初步处理：①、在锅中放入适量的清水，加入食用盐1勺（加盐的目的，是防止营养流失同时可以去除苦瓜表面杂质）；②、水沸之后加入食用油，将洗净的苦瓜放入锅中焯水1分钟（加食用油的目的是防止苦瓜焯水后变黄）；③、焯完水之后，将苦瓜捞出放入冷水中浸泡，然后捞出沥干水分待用。

步骤 3

准备肉馅①：猪肉洗净切块，放入绞肉机，放入些许葱、蒜提香，绞碎；

步骤 4

准备肉馅②：将搅碎的猪肉放入碗中进行调味，加入一个鸡蛋清，葱段，玉米淀粉1勺，生抽2勺，蚝油1勺，食用盐1勺，胡椒粉适量，少量清水，用筷子顺着同一方向拌匀待用。

步骤 5

把调好的肉馅用筷子，塞入苦瓜里面，苦瓜尽量多放点肉，将苦瓜撑得饱饱的。

步骤 6

锅里放食用油热锅，将苦瓜放入锅中，煎至两面金黄，小火慢煎八分钟。

步骤 7

如果想吃到口感更好的苦瓜酿肉，可以将煎好的苦瓜放入高压锅蒸煮8分钟（大火3分钟，小火5分钟），在高压锅中，苦瓜会讲精华慢慢地渗入到肉肉里，在高压锅蒸出来的苦瓜，虽然颜色偏黄，但是口感超级棒，不要被它的外表所迷惑哦！

步骤 8

当当当，清热解毒的苦瓜酿肉，出炉啦！！！

客家“酿三宝”之苦瓜酿肉的小贴士

1、煎苦瓜的时候，热油入锅的时候，小心被热油溅到哦；

菜谱创建时间：2020-04-28 18:40:14