东北烧茄子

作者： 追你跑丢鞋

东北家常烧茄子是以茄子为主料，其他蔬菜为配料的一道纯素的地方名菜，营养价值丰富，味道咸鲜回甜、酱香浓郁，容易上手。 烧茄子也是一道百变菜，由于各家口味的不同，在主料不变的基础上，添加不同的食材，就会衍生出很多味道不同的菜品，例如:加土豆和青椒就变成了地三鲜 、加猪肉末是肉末烧茄子、放点儿东北大酱就是酱烧茄子、放西红柿又变成了番茄烧茄子等。由于更多的食材添加，丰富了菜品的营养和色香味，也能适应更多人的口味。

用料

• 茄子 3个
• 尖辣椒（配菜配色） 半个
• 胡萝卜（配菜配色） 小半根
• 大豆油 1000克
• 淀粉 适量
• 葱 1段
• 大蒜 3瓣
• 糖 少许
• 酱油 适量
• 陈醋 少许
• 蚝油 1勺
• 盐 适量
• 味精（可不放） 少许

东北烧茄子的做法步骤

步骤 1

将茄子洗净去皮，切成滚刀块，青椒切小块，少许胡萝卜切片备用。

步骤 2

碗中放酱油、蚝油、糖、盐、少许鸡粉和淀粉加适量清水搅拌均匀备用。

步骤 3

茄子块放入盆中，淋上少量的水翻拌匀，放干淀粉，让茄子块每个都面均匀的粘上淀粉，此操作重复一次，确保每块茄子不粘连。

步骤 4

起锅加宽油，待油温升高至下一块茄子马上浮起状态，下茄汁炸至表面硬壳，捞出，待油温再次升高复炸一次，炸至茄子成熟，略带焦边捞出控油备用。胡萝卜和尖叫也过油烫几秒。

步骤 5

锅中留少许底油下葱蒜爆香，倒入碗汁，烧开后下茄子和配料，放蒜末，延锅边烹少许陈醋，翻炒均匀，收汁即可出锅。

步骤 6

成菜，咸鲜回甜、酱香浓郁，营养丰富。

菜谱创建时间：2020-04-28 17:49:00