凤梨酥

作者： 南里8号

吃到这么好吃的凤梨酥是要花一些时间的，尤其是炒陷和过滤的步骤，不过为了美食还是值得辛苦一下的，味道甜美，这一款是没有加冬瓜的凤梨酥，小伙伴一起试试吧。

用料

• 凤梨（不是菠萝） 2个
• 黄冰糖 130克
• 麦芽糖 120克
• 盐 2克
• 黄油 220克
• 细砂糖 20克
• 鸡蛋 1个
• 低筋面粉 200克
• 高筋面粉 100克
• 杏仁粉 18克
• 脱脂奶粉 40克

凤梨酥的做法步骤

步骤 1

削好两只凤梨，我这里买的是凤梨不是菠萝，可以到市场选购。

步骤 2

切成块。

步骤 3

剁成泥。

步骤 4

凤梨碎用纱布拧干，我分了很多次，这样的到一盘过滤后的风力碎和一小盆凤梨汁。

步骤 5

凤梨碎备用。

步骤 6

凤梨汁装瓶放到冰箱里，味道超级好喝。

步骤 7

准备黄冰糖130g和麦芽糖120g，不喜欢甜的酌情减少，但是减少了凤梨酥会有点酸。

步骤 8

开始炒陷，冰糖、凤梨碎放入不粘锅，全程小火。可以适当加一小撮盐。

步骤 9

到水分干一些的时候放入麦芽糖，不停搅拌直至金黄。

步骤 10

关火盛出放凉备用。

步骤 11

准备做凤梨酥皮。准备黄油220g，细砂糖20g，盐2g，黄油室温软化加糖和盐打发。

步骤 12

打发变白。

步骤 13

分次加入蛋液继续打发。

步骤 14

低筋面粉200g、高筋面粉100g、奶粉40g、杏仁粉18g一起过筛。

步骤 15

加入刚才打发好的黄油中，用刮刀翻拌。用保鲜袋包好松弛半小时。

步骤 16

将酥皮压平包馅，差不多陷14g、皮19克，也可以适当调整。将皮慢慢捏，包圆。类似包月饼那样。

步骤 17

放入模具用手掌压平，填满模具，放到加上油纸的烤盘中。

步骤 18

烤箱提前预热160度，烤10分钟，取出翻面，继续烤10-12分钟，上色取出，放凉脱模。

步骤 19

咬一口酸酸甜甜酥酥，非常好吃。

凤梨酥的小贴士

烤箱时间可以根据自己的烤箱适当调整时间，微微上色就可以。

菜谱创建时间：2020-04-28 16:40:23