自制咸水角

作者： 权志龙的小迷妹啦

好久没更新了啊哈哈哈 今天来做咸水角啦。 外酥内软糯 就是太热气了不能多吃

用料

• 糯米粉 250克

自制咸水角的做法步骤

步骤 1

先准备材料 面皮：糯米粉250g 清水200g 白糖75g 油75g（猪油花生油植物油）都可以 澄面粉75g 开水100g 馅料：五花肉200g（半肥肉也可以） 干香菇40g 虾米50g 菜脯50g（萝卜）可以不加我没加 盐糖耗油味精适量 生粉水适量

步骤 2

面皮制作： 糖与清水混合融化倒入糯米粉中搅拌成非牛顿流体 澄面粉用开水烫熟开水直接倒进去如果怕不熟就直接在锅中把水烧滚烫倒入澄面皮 重点：澄面皮一定要烫熟[6]烫熟的澄面皮呈现一点点透明状你烫的时候就会发现 烫好后倒在案板上用刮板按压擦至细腻面团不粘手就可以了

步骤 3

澄面皮跟糯米粉跟油倒入盆中混合搓泥一样搓三四次（别用揉面垫很容易翻车液体油跟非牛顿流体会溜出去） 揉成不松不散成团之后用保鲜膜封好冷藏保存（一定要保鲜膜密封好不然出水面团太软）

步骤 4

馅料准备： 200克五花肉切丁（不要切那么大不好包） 干香菇40g泡水洗干净切小点丁 虾米50g切碎一点泡水洗干净 萝卜干50克泡水洗干净切丁（如果要放泡久一点不然太咸） 锅烧热放多一点油。 倒入香菇虾米先炒有香味有点发黄后放萝卜干 炒干一点。别那么湿可以炒久一点火控制在中小火吧别焦了。 炒制水分没了关小火放入猪肉炒散开然后转中小火炒熟 炒熟之后关小火放糖盐耗油味精把所有调味炒均匀之后加入适量十三香（味道可以根据自己喜好来加） 最后放生粉水勾芡 炒出来的肉馅无水有点粘稠的状态。

步骤 5

开始包馅料 冷藏后从冰箱拿出来揉搓成长条每个剂子25克用切的不然很容易破 剂子拿出来揉搓成圆形按压成扁状然后中间按下去一点。四周薄一点但不能太薄然后放入馅料把封口轻轻捏紧（面皮可以轻轻弄薄一点不能太薄不然容易破。太厚就都是面粉）

步骤 6

弄好面皮放入馅料像包饺子一样包起来缝合好

步骤 7

重点：封口一定要轻轻合并不能太用力不然炸的不均匀[6] 外面不要弄到馅料不然颜色炸出来不好看会有小黑点

步骤 8

炸： 油温140℃150℃ 如何判断呢： 大火烧热拿一个多余的面皮丢进锅中周围有小泡不久后浮起来就刚好。声音是听到噼里啪啦声音变小（油温一定不能过高不然外面焦了里面没熟） 油碰不到上面用勺子淋上面的 一开始不要碰它们因为很黏 等浮起来再用勺子碰她 面皮表面有珍珠泡 浮起来之后升高一点油温一边炸一遍翻面筷子慢慢翻不要夹不要用力（受热均匀） 最后发黄之后转大火逼出油

步骤 9

珍珠泡出现的问题： 产生没有珍珠泡就是面皮太硬或者油温高 珍珠泡大是因为面皮太软

步骤 10

上面图我借用了一下我老师的视频的 我做的面团太软导致泡泡有点大但很好吃外酥内糯。 正常的珍珠泡

菜谱创建时间：2020-04-28 15:22:49