手撕面包红豆吐司

作者： 美食美颜

做了好多次吐司，感觉总是不够柔软，就把波兰种加进来试试看，又增加了水量，结果特别成功，而且长的很高，都差点从烤箱里拿不出来了🤭老公孩子几分钟就消灭一个。 买了烤箱以后，为了盘活闲置面包机，就用它揉面，很省事。 此方省时省力，适合懒人！ 方子是一个450克吐司模具的量。 姨妈式唠叨手把手教学，保证成功！

用料

• 波兰种： 提前一天发酵好，冷藏备用
• 新良高筋面粉 70克
• 水 70克
• 安琪耐高糖酵母 1克
• 主面团：
• 新良高筋面粉 150克
• 细砂糖 30克
• 盐 2克
• 奶粉 40克
• 冷藏鸡蛋 1个
• 冷藏牛奶 50克
• 冷藏淡奶油 20克
• 安琪耐高糖酵母 2克
• 无盐黄油 25克
• 蜜红豆 50克

手撕面包红豆吐司的做法步骤

步骤 1

波兰种制作： 70克高筋面粉，70克水，1克酵母，搅拌均匀即可。盖上保鲜膜，室温发酵至两倍大，可见气孔，室温25℃大概两个小时就发好了。 前一天晚上做，发酵完成，保鲜膜盖好，放入冰箱冷藏，第二天用。

步骤 2

发酵好的波兰种，内部布满小孔，扯面团时是拉丝状态。

步骤 3

面包机桶里加入主面团所有材料(黄油，红豆除外)，加入波兰种。 选择饺子皮程序揉面，连续揉面两次。

步骤 4

现在面团可拉出厚膜，加入室温软化的黄油。 选择饺子皮程序揉面，一次。

步骤 5

继续选择面包面团程序揉面，一次。 此程序包含发酵，程序结束后发酵基本是合适的，一定要及时拿出来。手指沾面粉，戳孔，小孔不回缩面团不塌陷，就是发酵合适。 此程序揉完面，可拉出手套膜，我忘记拍了。

步骤 6

取出面团，稍稍按压，进行排气，不要擀面，不要过度揉面！！！ 面团含水量高，有点粘手，甚至粘擀面杖。不要嫌弃它，不然它不软了！ 解决办法：手上，擀面杖上抹一点点玉米油。

步骤 7

面团均匀分成三份，整形成圆形，盖保鲜膜醒面5～10分钟。

步骤 8

取一个面团，擀成牛舌状，再卷起来。 三个面团依次卷好，盖保鲜膜醒5～10分钟。

步骤 9

取一个面卷，按照上个步骤的图片方向，再擀成牛舌状，撒上蜜豆，卷起来，卷紧些。

步骤 10

三个面团卷好后，放进吐司模具里。放了蜜豆，卷卷好胖，挤在一起。

步骤 11

烤箱里放入吐司模具，不盖盖子，再放一碗热水，选择发酵模式，35℃发酵50～60分钟，发至模具8分满。天气热时间就短一点。

步骤 12

发酵至模具8分满取出。 给面团表面喷水，可延缓定型，帮助长高。喷两三遍，看起来湿润润，进烤箱后，上色稍微慢一些，利于控制，而且表皮是又薄又软的。 注意，进烤箱前喷，喷完立刻放进烤箱，不然很快干了。

步骤 13

预热烤箱，170度上下火，烤35分钟。

步骤 14

模具无盖，烤8分钟左右时注意观察，上色满意后，加盖锡纸，防止上色太深。 喜欢方形切片的，就盖上盖子烤，也不用给面团喷水了。

步骤 15

烤好后取出模具，倒出面包在晾架上，侧躺晾凉。 由于我擀面不均匀，所以侧面的卷卷形状烤出来不太好看，下次做个好的！

步骤 16

说个闲话： 这是以前做的，主面团的面粉用了180克（加上波兰种面粉70克，总共250克面粉），因为长的太高，拿出来很不容易，被发热管挡住，烫了一下，侧面和顶部都烫黑了。

步骤 17

这是今天做的，特意减少了30克面粉，让它别那么高，免得又出不来烤箱了。 所以最后我把方子里主面团的面粉量调整到150克（加上波兰种70克，总共220克面粉），比一般方子面粉少12%左右。 即使这样，也还是大个子宝宝呀！ 晾凉后用保鲜袋保存，凉了也不硬哦！

步骤 18

看看，柔软又拉丝！

菜谱创建时间：2020-04-28 14:29:59