乡村面包

作者： 风溪河

含水量比较高的法式乡村面包，外表酥脆，内里软糯

用料

• 高筋面粉 200g
• 全麦粉 50g
• 干酵母 0.5g
• 盐 3g
• 蜂蜜 10g
• 水 200g
• 干果（核桃，葡萄干等） 适量

乡村面包的做法步骤

步骤 1

酵母加入水，蜂蜜搅拌之后，加入其余全部材料搅拌成团。面团含水量比较高，适合用刮刀混合面团。

步骤 2

混合好的面团盖保鲜膜静置30分钟，用刮刀翻拌面团。操作时采用把面团四周向中间并拢的手法，这时面团已经有一点起筋，更有韧性，更光滑了。之后再重复两次左右，看面团的韧性决定。

步骤 3

翻拌好，有弹性的面团35度发酵一小时。面团大致长到两倍大。

步骤 4

取出发酵好的面团，倒在撒粉的案板上，动作轻柔地整成圆形，移至烘培纸上。

步骤 5

把面团随烘培纸放回发酵容器，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏发酵过夜。

步骤 6

第二天早上取出面团回温，在面包表面划个十字。此时铸铁锅放入烤箱一块预热至220度。

步骤 7

取出铸铁锅将面团放入，盖盖子烤20分钟，最后10分钟掀掉盖子，放入一碗热水，表面酥脆，上色。

步骤 8

时间到了，取出面包，放在烤网上晾凉再切开

菜谱创建时间：2020-04-28 14:24:53