树莓溶豆

作者： 原来是敏儿

这个配方转自厨友《嗨1-2》感谢原作者的配方，让我一次成功了。以前做溶豆就没有成功过，昨天做豆乳酱还有很多蛋清剩余，我今天想想找个方子把蛋清消耗掉，所以才有了这个谱子。里面的蛋清打发图片我借鉴一下原作者的，我做的时候没有拍。 此配方跟原作者的配方里面有几个地方不同： 1.原配方用新鲜果泥，用料理机打出来的，我是用现成的果茸制作。当然你有料理机可以打新鲜的果泥。 2.奶粉不同，我用蓝胖子脱脂奶粉的，原作者用婴儿一段奶粉。

用料

• 蛋白（无水无油无蛋黄混入的） 54克
• 玉米淀粉 16克
• 柠檬汁 3克
• 奶粉（我用蓝胖子脱脂奶粉） 24克
• 树莓果茸（其他果茸也可以） 40克
• 细砂糖 2克

树莓溶豆的做法步骤

步骤 1

1.树莓果茸我是买来放在冷冻里面的，见图片，所以我取了40克，放在奶锅里加热至融化就可以出锅了。最高烧到起很多泡泡，沸腾，这样可以杀菌。然后等待果茸冷却后，加入奶粉搅拌均匀。

步骤 2

2. 蛋清中加入柠檬汁，打蛋器低速打发至粗泡，大概几秒钟就可以起粗泡，加入一半的糖大概1克

步骤 3

3.继续低速打发至顺滑，顺滑状态看图片，此时加入第二次糖1克。（此时可以烤箱热风模式100度预热）

步骤 4

4.继续低速打发至图片这个状态，加入玉米淀粉继续低速打发，出现图片的挺立的尖峰，就可以了。

步骤 5

5.将树莓果茸和奶粉的混合物倒进蛋白里面，用刮刀翻拌均匀。（没拍图）

步骤 6

6.把蛋白糊倒进裱花袋（裱花袋提前装好裱花嘴），快速把蛋白糊挤到烤盘上，进烤箱热风模式100度，烤一个小时。如果轻轻一动，溶豆就掉下来，底部没有部分蛋白粘在烤盘上那就是熟了。如果没熟继续烤。

步骤 7

7.成品很可爱。有点紫色

树莓溶豆的小贴士

1.全程打蛋器低速打发，一个方向打发蛋白 2.挤出来的糊最好大小高度差不多，不然容易小的熟了大的没熟。 3.此配方我做了三盘（一盘28×28金盘，两盘原烤箱自带烤盘）。我是海氏c45烤箱40L的大小，给大家参考。 4.一定要热风模式去烤，这个就是等于热风把溶豆烘干的那种感觉。

菜谱创建时间：2020-04-28 12:28:23