全麦大列巴

作者： Yuki30

平时基本只吃五谷的面包，大多是全麦类的，不过大列巴是例外，知道是白面的但是完全无免疫。 为了减少一点罪恶感，试了一下加一点全麦粉，做出来口感味道没有很大变化，看来大列巴也可以走健康路线捏😀

用料

• 高筋面粉 110克
• 全麦粉 40克
• 酵母 2克
• 盐 2克
• 糖 25克
• 鸡蛋 1个
• 水 30毫升
• 黄油 10克
• 各种坚果 适量

全麦大列巴的做法步骤

步骤 1

除了黄油和坚果外都放到和面机和面。 大列巴的水千万不能多，鸡蛋和水等所有液体加起来不能超过面粉量的一半。 今天水分稍微多是因为全麦粉吸水性大。

步骤 2

和面30分钟，醒面（发面）一个小时，走起。 原来和面机比较大，每次350克面粉起，做出来面团就将近一斤，这个量可以做出来四个大欧包，烤箱都有点喊累。 所以基本和面机在旁边睡觉，都是靠勤劳的双手和面来着。 前两天偶然看到这个迷你和面机，150克面粉起，真是上天派来拯救我的😃 今天这个大列巴其实完全就是试这个机器特地做的🤣

步骤 3

大概成团后把软化的黄油放进去，继续和面。 和面机小了之后黄油吸收的很干净。 和面半小时后的样子，延展性就是比手揉的好。

步骤 4

醒面一小时，变大两倍。

步骤 5

取出来再揉一下排气。 擀成薄薄的大面片，把你喜欢的坚果均匀铺在上面。

步骤 6

从一边开始卷起，卷的时候紧实一点，烤出来口感更好。 150克面粉了我的烤盘正好能放下，上次200克面粉不得不切断。

步骤 7

烤箱里放一碗热水，放进去二发。 变的这样胖乎乎了，烤箱180度预热十分钟，面团刷上蛋液并上面划几个刀口。

步骤 8

160度烤40分钟，15分钟的时候盖了锡纸。 盖锡纸时间取决于你要的颜色，上次我从五分钟开始盖的，比这个颜色淡一点点，不过看着也挺舒服。

步骤 9

放凉切开，肉眼看着跟白面的大列巴没有明显区别，吃下去口感也基本一样。 过了一晚今天早上尝了一下，比白面的紧实感稍微下来了。琢磨着有可能是水量多了，下次还是放到50%吧～

菜谱创建时间：2020-04-28 07:35:10