草莓果泥蔓越莓蛋糕卷

作者： 满杯蜜桃苏打

灵感来自辻博启老师的红色蛋糕卷。原方子是覆盆子果泥蛋糕胚和核桃。 我选的草莓酱有点湿，颗粒也不均匀。建议稍微小火煮下酱。

用料

• 果泥蛋糕：
• 鸡蛋 3个
• 细砂糖 75克
• 果泥 50克
• 低筋面粉 75克
• 蔓越莓 10克
• 夹心奶油馅：
• 淡奶油 200克
• 细砂糖 30克
• 果泥 40克
• 果酱 适量

草莓果泥蔓越莓蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

用料

步骤 2

步骤

步骤 3

准备：鸡蛋放在室温中恢复至常温，蔓越莓切成小块，热水浴加热果泥至45度左右。果酱加入裱花袋。

步骤 4

三个鸡蛋加入奶锅（因为后面要加热，如果选择热水浴就不用）中打散，轻轻搅拌，加入白糖75克，小火加热至35度左右，迅速搅拌，防止蛋液熟透，让糖融化。怕熟透也可热水浴加热。

步骤 5

调动打蛋器最高档画大圈打到发白蓬松，有个立着的小尖尖。

步骤 6

慢慢加入过筛低筋粉，反复翻拌至无干粉。三分之一面糊加入果泥中，混合均匀，再倒入剩下果泥中，快速搅拌。

步骤 7

摊平，撒上蔓越莓粒

步骤 8

170 10

步骤 9

奶油打发后加入果泥继续打发

步骤 10

挤入果酱

步骤 11

撒上草莓粉

菜谱创建时间：2020-04-28 06:30:10