红豆麻团

作者： 顿顿_Sama

上次的教程很敷衍，今天写一个认真的，依然教大家怎么炸又圆又空心的麻球(我老家叫油堆)。

用料

• 糯米粉 400克
• 豆沙馅 适量
• 芝麻 适量，多一些比较好
• 水 300克
• 白糖 80克
• 粘米粉 60克
• 泡打粉 7克

红豆麻团的做法步骤

步骤 1

准备的材料放在一个盆里混合均匀，然后慢慢依次加入水(我用的是冷水，有些教程用的是温水，热水，大家也可以试试)，揉面团，揉一点加一点水，这样可以保证面团不会过湿需要添加糯米粉中和。

步骤 2

揉好的糯米团放盆里，盖上保鲜膜或者湿毛巾醒发一段时间。(我是中午1点揉好的糯米团，下午6点下班回家再做的，所以我盖了一个保鲜膜，放了一块湿毛巾盖住盆)，醒发时间30分钟左右即可，为了让泡打粉发挥作用，糯米团松软，第二天吃起来也不硬。 图片的颗粒感是没有溶解的白糖，大家可以换成绵白糖或黄砂糖。

步骤 3

醒发好的糯米团，白糖已经全部溶解，此时的面团偏软，比较好成型和包馅。(忘记拍照，这是做到一半才想起来拍一张)

步骤 4

将糯米团分成大小均匀的小圆团(我分不均匀，有大有小)，用手搓圆，中间挖洞，包入豆沙馅，封好口，放进芝麻里滚一圈，拿起用手撇去表面多的粘不牢的芝麻，继续用手搓圆，放置等候。(这个过程忘记拍照了)

步骤 5

油锅烧热至6/7成，关小火下圆团。没浮起来的时候。用筷子拨一下避免粘锅底和互相黏连。约2-5分钟后圆团浮起，浮起后要注意，可以炸空心的麻团了。

步骤 6

这是关键步骤！麻团浮起来后，用漏勺间断性的把麻团轻轻往下压，可以像我视频里一样画圈操作，这样可以让麻团每一面受热均匀，麻团变得很圆，并且里面是空心的状态。

步骤 7

这是我停下划画圈趁机拍一张照片的时候，这个时候麻团表面颜色已经变黄，再下压炸2-5分钟就可以出锅了。

步骤 8

用漏勺舀起炸好的麻团，沥出多余的油，然后装到盆里或者大碗里，放凉了再吃(不然会像我一样被烫嘴😂)

步骤 9

这是炸好的麻团，芝麻粒粒分明，颜色漂亮。

步骤 10

我做的是红豆馅的，表皮是一层薄薄的糯米芝麻皮，吃起来香脆。

步骤 11

期间有一个裂开，是因为包馅的那个口没封好，下油锅受热后就会慢慢分离，但是里面的馅也没散出来。

步骤 12

成品！400g糯米粉做出来的量，分给小伙伴们尝尝吧😋

红豆麻团的小贴士

1、揉糯米团不宜太干，太干的话后面炸的时候，容易在锅里炸裂，油溅出来受伤就不好了。 2、馅可以换成紫薯泥，芋头泥，芝士碎，或者不放馅，直接炸成空心的糯米球也是非常好吃的。 3、关于芝麻不掉的问题，我的做法是，面团有一定湿度，裹芝麻要尽量多，然后再用手撇去那些粘不牢的，用双手心搓圆，搓好后不要马上下油锅，静置一会有利于芝麻更牢固。 4、搓好的圆麻球静置时最好用保鲜袋或保鲜膜盖住，减少水分蒸发，避免做到后面的时候，前面的小圆团已经变干开裂。 5、包馅的话面团需要软一些比较好操作。封口一定要封好，不然下油锅容易封口开裂。 6、油温不宜过高。过高的油温容易让麻团炸裂，以及表面很快变黄但里面还没熟的情况。我没有温度计测试油温的方法是，用手掌手心放在油面上，手心感受到油有温度偏热一点点就可以关小火了。我用的电磁炉，热油的时候是炒菜键火力8，大概5分钟看一次油温，适合的时候关到4，开始下麻团。 7、麻团浮起来的时候。用漏勺间断性轻压，或者画圈下压，可以保证麻团又圆又空心，注意是轻压，刚浮起来的麻团是很软的，压用力了容易压扁或者导致表面破裂。

菜谱创建时间：2020-04-28 00:48:51