不开裂的肉松蛋糕卷

作者： vivilll

失败后的经验总结！保鲜膜大法实在是卷蛋糕利器！

用料

• 鸡蛋 5个
• 低筋面粉 50克
• 细砂糖 40-50克
• 黄油 50克
• 牛奶 50克
• 肉松 适量
• 沙拉酱 适量
• 海盐 2克
• 香草精（可不加） 2滴
• 白芝麻 适量
• 柠檬汁 5滴

不开裂的肉松蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

1.分离蛋黄蛋清，将蛋清放入冰箱冷冻层2分钟，增加打发后蛋清的稳定性。 2.将牛奶和黄油（或等量玉米油）搅拌均匀，筛入面粉后用蛋抽拌匀，不可打圈或过多搅拌，避免起筋。 3.将蛋黄、海盐和香草精加入牛奶面粉糊拌匀（后蛋法，面粉不容易有颗粒）。 4.打发蛋白，加入几滴柠檬汁，分三次加入砂糖。打至七八分即可，提起打蛋器有小弯勾，如图状。

步骤 2

1.将1/3的蛋白与面糊混匀后倒回蛋白盆里，切拌均匀，搅拌完的面糊状态如图状。 2.模具里铺好油布方便脱模。 3.将面糊倒进模具，用刮刀抹平表面，均匀撒上小葱和肉松。

步骤 3

160℃25分钟，最后5分钟如蛋糕已上色，可适当调低上火至150℃，开热风功能，以便均匀上色。

步骤 4

放至温热不烫手，在蛋糕正面覆上保鲜膜后翻面，挤上沙拉酱，铺好肉松（喜欢的可加海苔），撒点白芝麻更香。

步骤 5

趁热开卷！提起保鲜膜一边将蛋糕卷起。这步很关键！保鲜膜比用油纸卷的优势有二：1.保鲜膜更不容易将蛋糕表皮黏住；2.保鲜膜更容易让蛋糕定型（油纸过滑）。

步骤 6

定型十五分钟后即可撕去保鲜膜，蛋糕表面还是那么完整漂亮！

步骤 7

切成小卷开吃，美味しい！建议用锯齿刀，切的表面会更平整漂亮。

不开裂的肉松蛋糕卷的小贴士

1.保鲜膜大法好！大家可以抛弃油纸卷法了。 2.配料简单好记，各种五，简称小五卷。 3.我用的35*25长方形模具，用长边卷，配料同样适合28*28的方盘。 4.喜欢健康甜点的朋友可以减糖，三十多克糖口感也不错，但不建议减油：一是油可以增加蛋糕体保水性，使得口感绵润；二是油可以使得蛋糕体不至于太干，有一定柔韧性，卷的时候不容易断裂。 5.一定要趁热卷，太凉了，表面发干也容易断裂。 6.蛋白不要打得太硬，有弯钩状态即可，打过了蛋糕卷也容易开裂。

菜谱创建时间：2020-04-28 00:10:36