全麦芋泥土司

作者： Julia阿茱

全麦土司加了鸡蛋与牛奶，特别柔软，包入了芋泥馅料，更添香气，芋泥馅做法，请参考我分享的芋泥馅配方。

用料

• 牛奶 300-320克
• 高筋面粉 400克
• 全麦粉 100克
• 蛋 1个
• 细砂糖 70克
• 酵母粉 5克
• 盐 6克
• 黄油 50克
• #馅料
• 芋泥馅 360克

全麦芋泥土司的做法步骤

步骤 1

面团所有材料除了黄油外混合，低速搅拌3分钟，再提速搅拌至出筋膜

步骤 2

此时面团呈初步扩展状态

步骤 3

加入切小块的黄油，再搅拌2-3分钟至黄油完全融入面团，至完全扩展状态。

步骤 4

出缸整圆，27度醒发一个小时

步骤 5

面团排气分成2份，此配方可做2个450克土司。每份再分成三等份，整圆松弛15分钟。

步骤 6

面团擀长，抹上60克馅料

步骤 7

卷起来，收口压紧。包卷时注意要紧不要有空气，否则土司会有空洞。

步骤 8

三条卷好，依三股辫子编法，前后压紧固定。

步骤 9

放入土司模中，30度醒发约2小时至8-9分满

步骤 10

表面刷蛋液

步骤 11

180度烤约30-35分钟，出炉立刻脱模晾凉。

菜谱创建时间：2020-04-27 21:15:49