没有菠萝的菠萝包

作者： 童话爱烘焙

菠萝包实际上并没有菠萝的成份，面包中间亦没有馅料。菠萝包据传是因为早年香港人对原来的面包不满足，认为味道不足，因此在面包上加上砂糖等甜味馅料而成。菠萝包外层表面的脆皮，一般由砂糖、鸡蛋、面粉与猪油或黄油烘制而成，是菠萝包的灵魂

用料

• #面团材料
• 王后硬红高筋粉 300g
• 王后软白低筋粉 60g
• 全脂牛奶 140g
• 全蛋液 36g
• 蓝风车淡奶油 50g
• 细砂糖 50g
• 盐 3g
• 耐高糖干酵母 5g
• 安佳黄油 30g
• #菠萝酥皮
• 安佳黄油 90g
• 糖粉 90g
• 鸡蛋液 50g
• 盐 3g
• 王后软白低筋粉 150g
• 雀巢全脂奶粉 10g

没有菠萝的菠萝包的做法步骤

步骤 1

准备好面团原料

步骤 2

准备好菠萝皮原料

步骤 3

面团使用后油法揉至扩展阶段，放入发酵箱30°左右发酵一个小时左右

步骤 4

发酵到1.5倍大小即可，用手指沾面粉戳一个洞，洞口不回缩就可以了

步骤 5

发酵好的面团排气，分割成10份每个约65-70g，大小可以自己调节，搓圆后盖保鲜膜室温松弛15分钟

步骤 6

中间松弛的时候可以准备菠萝皮，用打蛋器将软化的黄油，糖粉，盐打到发白

步骤 7

分三次加入鸡蛋液，（每一次都要充分将鸡蛋液与黄油混合再加下一次，以免油水分离，影响菠萝皮的酥性）

步骤 8

搅拌至黄油与鸡蛋液完全融合，倒入低筋面粉，奶粉用硅胶刮刀轻轻拌匀。

步骤 9

拌至光滑不粘手即可，把拌好的菠萝皮放在案台上辅助一点干粉搓成条状，切成10份约40g一个。

步骤 10

左手拿起一块菠萝皮，右手拿起一块面团把面团压在菠萝皮上稍微用力，将菠萝皮压扁右手采用由外向里的方式捏面团，让菠萝皮慢慢的“爬”到面团上来

步骤 11

用分割刀轻轻在菠萝皮上划出格子花纹（划出纹路而且皮不破）

步骤 12

划好花纹后，就可以进行最后发酵了发酵到1.5-2倍左右大小

步骤 13

发酵好的面包表面刷薄薄一层全蛋液

步骤 14

放入预热好的烤箱，上下管180度烤15分钟左右

步骤 15

烘烤结束后及时出炉晾凉即可食用

没有菠萝的菠萝包的小贴士

1、烤的时候，如果菠萝皮表面颜色已经烤到位，就可以关掉上火或者及时覆盖锡纸，到时间结束。 2、做菠萝皮的时候，如果拌好后菠萝皮仍然很粘，可以适量补些低筋面粉。以菠萝皮刚好不粘手为宜。 3、传统菠萝包是没有夹馅的，但你也可以制作的时候在里面包入各种馅料，比如豆沙馅，奶黄馅以及菠萝馅等等。

菜谱创建时间：2020-04-27 19:56:49