椒盐千层饼

作者： 傻白羊

用料

• 普通面粉（面团） 650克
• 鸡蛋（面团） 1个
• 发酵粉（面团） 3克
• 水（面团） 380克
• 低筋面粉（油酥） 60克
• 植物油（油酥） 50克
• 椒盐粉（油酥） 8克
• 芝麻（表面）

椒盐千层饼的做法步骤

步骤 1

将主面团材料放一起，和成一块偏软的面团，盖上保鲜膜或者锅盖发酵至两倍大。（根据各家面粉吸水性不同，水要增减十几克进行调整。发面这事，如果着急用，就把发酵粉用温水化开和面，再加入一勺白糖发酵会更快。我下午没事不着急，就直接放面粉里凉水和面。做多了，就能找到感觉，面团发酵和发酵粉多少，气温高低都有关系。）

步骤 2

做油酥，油加热泼到面粉中，加入椒盐搅拌均匀。

步骤 3

面团发酵好以后，揉光排气，擀成大片，抹油酥。

步骤 4

折起来。

步骤 5

再次擀开，折起来。擀的时候，先用手轻轻压平，再擀更容易。

步骤 6

重复三次之后，擀成大片。

步骤 7

切成长条，放入铺了油纸的烤盘。

步骤 8

表面喷水，撒芝麻，入烤箱二次发酵，烤箱下面放一盘热水，发酵快。

步骤 9

二次发酵以后，烤箱改烘烤模式，预热200度，烤约18分钟。

椒盐千层饼的小贴士

我这个量是烤两盘的，吃不了这么多的可以减半，发酵粉就不要减半了。第二盘可以不用入烤箱发酵了，因为现在室温高，第一盘发酵再加上烤的时间，第二盘也就发酵差不多了。 各家烤箱脾气不同，温度和时间都可以微调。 如果追求表皮颜色更漂亮，可以刷一层蛋液。

菜谱创建时间：2020-04-27 17:39:09