深海鱼头苦瓜汤

作者： 卖海鲜的厨娘

“以形补形”是劳动人民千百年来总结出来的食疗方法。《黄帝内经·五常政大论篇》对“以形补形”也有所记载。 靠海吃海的老一辈渔民，身体体质确实普遍好很多。 这个鱼头汤的原材料主要是深海“厚唇”鱼，营养价值在头部、在唇部。一般头部的重量占鱼重2分之一。鱼无小刺，鱼肉纤维比较粗。这是大船拖网鱼中性价比高的一款，一般一只鱼重6斤以上。 在当地的排档里，野生鱼汤汤一般就用这款海鱼。 以形补形，给娃们补充些DHA，给长辈们补充营养。

用料

• 鱼头 1个
• 苦瓜 3根
• 蒜头 4个
• 盐 5克

深海鱼头苦瓜汤的做法步骤

步骤 1

深海大鱼，一般整理一下鱼头，把剩下的鱼身都带鱼鳞分块，这样带鱼鳞的鱼块可以冷冻放置90天也不会影响肉质。 记得一点，海鱼如果不吃就储存起来，不可用自来水清洗再储存，这样会影响肉质。

步骤 2

鱼头清洗后切块，沥干水分。开大火两面煎炸下。将煎完后鱼头块放置一边备用。

步骤 3

另起一口清水锅，等水开放入清洗切块的苦瓜和蒜头。

步骤 4

水开之后放入冬菜少量和煎好的鱼头块，汤汁开后改小火慢慢熬制，约5分钟后汤汁浓白，捞取漂浮的白油，调下咸淡就可喝汤。

深海鱼头苦瓜汤的小贴士

中式餐饮在咸淡方面都是按个人口味微调，自由发挥。

菜谱创建时间：2020-04-27 17:32:14