老苏州懂的一道点心：泡泡馄饨

Name: 老苏州懂的一道点心：泡泡馄饨
Ingredients: 五张馄饨皮; 少量肉馅; 适量鸡汤; 少量盐; 适量葱

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作者： FanZ

小时候泡泡馄饨在街边经常可以看到，我记得小学的时候是一块钱一碗，回家路上来一碗，太满足了！但是后来越来越少了，还好我的阿姨开点心店，她自己店里也不卖这个，因为比一般的馄饨要麻烦，但是我每次去她都会特意做给我吃，还教了我怎么做，现在每次想吃都可以自己做了！现在苏州的许多点心店都只有小馄饨，没有泡泡馄饨了。但是小馄饨根本不能跟泡泡馄饨相提并论！之间的区别在菜谱里写吧。苏州老街区横街还有人包泡泡馄饨，在吴趋坊也有两家点心店还在卖泡泡馄饨，其他地方可能也有吧，不过真的不多见了。

用料

老苏州懂的一道点心：泡泡馄饨的做法步骤

步骤 1

5张馄饨皮可以做一人份20个泡泡馄饨，如果要做多人份就按比例增加！每两张皮子之间要再撒一层面粉，撒面粉一定要撒够，后面会解释为什么。

步骤 2

然后切两刀，等分成四份

步骤 3

每两份叠在一起，就是一叠有十小张皮子，我觉得这个厚度比较好压。

步骤 4

然后开始用力擀，上下这么擀了过后，把皮子转90度，继续上下擀。然后皮子翻过来重复上面的动作

步骤 5

可以看出擀好的皮子要比切小的皮子大很多，四周的皮有点裂开，没关系。讲究点的可以把四边切一下，这样皮子整齐一点，大小也一样。我觉得不用管，用力压过皮子就知道要压这么薄很不容易的，舍不得切掉😂 上面说的每两张皮之间要撒面粉，如果面粉撒的不够，又这么用力的压了，馄饨皮会粘在一起分不开的。所以第一步撒面粉一定要撒均匀，撒足够。

步骤 6

然后把皮子分开，可以先分5-6张，其余的皮子用湿布盖好，因为皮子薄了，特别容易干，干了就会变硬，就不好包了。如果天气潮湿，不用湿布遮着也不会干，那就没关系，这个就自己看着办了。馄饨皮要压的差不多跟纸一样薄。这个是泡泡馄饨的秘诀之一，只有皮薄了，泡泡馄饨才能像泡泡一样浮在水面。一般的小馄饨只是用了小号的正常馄饨的皮，然后馅包少一些，是正常馄饨的缩小版，但是泡泡馄饨和正常馄饨还是有些差别的。

步骤 7

皮一定要薄到可以透光！

步骤 8

肉馅加姜末，葱花，料酒和盐调好咸淡，也可以加一点点虾进去，会更鲜。泡泡馄饨的用馅量很少，包过就知道了。在皮子中间放少量肉馅，我比较贪心，还是放多了，一般店里做，是用一根扁扁的木头稍微涂那么一点点馅料的。自己做么，可以放多一点，但是也别太多，因为泡泡馄饨皮薄，肉馅太多了，重了就浮不起来了。最多差不多放一个黄豆量吧。

步骤 9

接下来就是对新手来说很难掌握的包馄饨步骤了：左手大拇指一定要像视频里这么横放在皮子上，指尖差不多可以碰到肉馅的这个位置！！！这点很重要，泡泡馄饨可不可以像泡泡，这也是很重要的原因之一‼️ 筷子沾点水，先把皮子左下角往中间叠过去，然后右下角的叠过去，然后是右上角的叠过去，叠的过程中手掌从一开始的摊平，慢慢蜷缩起来，帮助泡泡馄饨包成型。注意❗️已经叠了皮子的三个角了，这个时候，大拇指还是插在馄饨皮里的，并没有动哦。最后再把剩下的皮子左上角的往中间叠，这个时候大拇指才能出来，大拇指这么放是为了能让泡泡馄饨中间有空洞，不压实，这样烧的时候才能有泡泡。叠好过后，大拇指轻轻的往中间按一下，这样可以确保皮子黏住，定型。熟练的人包是非常快的，看着感觉就是随便一捏就包了好，但是放慢速度的话，就是这样包的。

步骤 10