酸辣火锅和牛面（快手版）

作者： 瑞茵妈妈

这几天刚买了和牛的不同部位，所以每天都是牛肉，哎，爱吃肉肉的人啊。今天用和牛上脑火锅片做了个酸辣面，很简单，会点火、会煮面的人都可以做。

用料

• 和牛上脑火锅片（可以换任意种火锅牛肉片） 200克
• 鲜面或挂面（拉面版粗细） 适量
• 白水煮好的鸡蛋 2个
• 香菜 2根
• 青菜（上海青等任意绿叶菜） 1把
• 牛高汤（可以换 浓汤宝牛肉汤料） 一大碗
• 葱 1根
• 腊八蒜（可以换普通蒜） 5瓣
• 腊八醋（可以换食醋） 3汤匙
• 辣椒碎 适量
• 耗油 1汤匙
• 盐 适量

酸辣火锅和牛面（快手版）的做法步骤

步骤 1

先将牛肉片焯一下水去血污，锅里添水， 待烧开后，放入牛肉片迅速滑开，然后血污沫就会出来浮在水面，立马关火。 （千万不要等水开，本来和牛就很嫩，尤其是和牛新鲜的血污沫很明显比普通的要少得多）， 倒出，热水冲干净，先放一边。

步骤 2

锅里添底油（一汤匙足以，本来和牛的油脂就很丰富），放入适量盐和切好的葱花爆锅，1汤匙生抽，待锅里响起噼里啪啦生抽爆锅声，立马倒入牛高汤（没有就换成浓汤宝牛肉汤料，倒入适量水再将浓汤宝牛肉味放进去）

步骤 3

等待肉汤开锅的时间，焯青菜: 另起一个锅烧少量水（水量根据你的青菜量），水烧开后，放入青菜，再次开锅，就关火，立马将青菜放入凉水里，可以保青菜翠绿。

步骤 4

这时肉汤开锅后，下面，鲜面，挂面都行，但是粗细最好用拉面版，

步骤 5

下面后再次开锅几分钟后（根据面的粗细），不要煮大劲儿了，8分熟最好，就是没有硬芯并顺滑了就可以捞出了，面放入碗里，先放一边，

步骤 6

锅里肉汤放入辣椒碎（根据你自己可接受的辣的程度以及你的辣椒碎的辣度）、耗油、切片的腊八蒜、腊八醋，与普通的食醋和生蒜 味道绝对不一样，尝尝咸淡，咸了就再放一点点水，淡了就再加一点点盐。

步骤 7

然后倒入之前快焯过的牛肉片，估计一分钟就开锅（根据自家灶具的火力哈），关火，撒入香菜段，快速在锅里滑一下。

步骤 8

之前盛好的面碗里，摆上切好的白水煮蛋、焯熟的青菜、从肉汤里捞出的和牛火锅片，最后将肉汤倒入碗中。等不急了吧，快吃。。。和牛肉很嫩很香，天然香甜的油脂混合着酸辣，相信我，一碗你不够吃的，你要控制好你寄几。

菜谱创建时间：2020-04-27 14:14:05