🍪浓香焦糖杏仁饼【付纸模折法】

作者： FF小点心

FLORENTIN是一款做法简单、口感层次分明的法/意式的甜品，在操作手法上的又体现了法式甜品的创造力和严谨细致。烘焙时刻满屋飘香！和咖啡☕是绝配的焦糖杏仁饼准备好尝一尝了吗😁～

用料

• 饼干面团：
• 黄油 80克
• 糖粉 40克
• 蛋黄 1个
• 牛奶 15-20克
• 低筋面粉 160克
• Florentin奶液：
• 杏仁片 50-80克
• 黄油 30克
• 蜂蜜 20克
• 淡奶油 30克
• 白砂糖 20-30克

🍪浓香焦糖杏仁饼【付纸模折法】的做法步骤

步骤 1

准备所需食材，鸡蛋，牛奶，黄油在使用前十分钟放室内回温。

步骤 2

杏仁片放在烤箱里无需预热150°烤8分钟，注意观察不要让杏仁太糊。这一步是使最终表层焦糖杏仁皮酥脆的关键！取出后备用。

步骤 3

接下来把室温软化后的黄油放在盆内，用打蛋器打至顺滑（微微发白），篩入糖粉后用软刮板搅拌至没有白色粉末，加入蛋黄用打蛋器高速搅匀（10-15秒即可），加入牛奶打蛋器1档搅匀。

步骤 4

篩入低筋粉，用软刮板上下反复搅拌按压至没有干粉混合完全的状态，觉得软刮板使不上劲可以试试用刮片或者直接上手😅，最终是上图这种完全粘合在一起的状态。

步骤 5

将面团放在一个保鲜袋里面，尽量把袋子弄平整一些，按尺寸把袋子折好后开始擀面。

步骤 6

用擀面杖擀成24cm×18cm的大小，放进冰箱冷冻10-15分钟，也可选择冷藏30分钟。

步骤 7

利用面团冷藏的时间，我们可以来折一个纸模～先取一张长30cm宽24cm的油纸，将上下左右四边向内折出一个3cm的宽度，打开后看到四个角呈正方形，将四个小正方形靠右的那条边剪开，然后抹点黄油黏在相邻的边上即可，文字叙述看不明白的直接看图哈

步骤 8

纸模完成！

步骤 9

取出后把保鲜袋剪开，把多余的部分切掉，整理成适合纸模大小。用叉子在面皮上扎眼，便于面皮在烤制过程中排气并且让后续的奶液能够流到饼干中。放入预热好的烤箱180°15分钟。

步骤 10

接下来制作florenzin奶液，也就是浇在上面的杏仁酥皮～开小火放入黄油，蜂蜜，淡奶油，白砂糖等，不停搅拌待黄油完全融化，改为中火加热至沸腾（冒泡泡）后关火。

步骤 11

加入事先烘烤好的杏仁片，搅拌均匀。

步骤 12

趁热倒在烤好的饼干坯上。

步骤 13

用刮片或软刮板涂抹均匀，放入预热好的烤箱180°-200°15分钟。

步骤 14

烤箱温度自己掌握，烤出来的颜色是这种焦糖色，温度太高容易糊黑，低了不上色可以延长烘烤时间，最好是勤观察。

步骤 15

切的步骤很关键，刚出炉不能切，完全凉透了一切就都碎了，所以要在摸着不烫手但还有一定温度的时候切，找一把锋利的刀下手利落点😂横着放从中间竖着切一刀，接着左右两边各竖着切两刀，刚好是六竖条。中间横着切开，一共是12块的量，也可以把上下再来两刀变成24块～继续晾凉。

步骤 16

接下来就可以享受美食啦～咔嚓咔嚓😋

步骤 17

吃不完的放在密封盒里保存，记得尽快食用哦～和家人或者姐妹们分享也是不错的选择！😁

🍪浓香焦糖杏仁饼【付纸模折法】的小贴士

黄油需要提前从冰箱拿出来软化。 牛奶和蛋黄不能是冰的，最好是常温。 饼干在温热的时候切割最完美～ 糖的用量可自行调整，20到30克比较合适，不爱吃甜的少放，不放糖可能就出不来焦糖色。

菜谱创建时间：2020-04-27 11:24:18