免揉 百分百全麦无油无糖 铸铁锅 欧包

作者： 小河星光

百分百全麦 隔夜冷藏发酵 全麦的香味让人着迷！ 巧妙利用铸铁锅的保温及密闭性 让没有蒸汽功能的家用烤箱，没有石板也能做出酥脆的外壳 特别是底部！香脆可口！ 简直磨牙利器！ 我用的是staub20cm的铸铁锅 300g面粉有可能爆顶 用的250g的粉量

用料

• 王后全麦面粉（细粒） 250g
• 水 185克
• 干酵母/鲜酵母 2/4克
• 盐 3.5克（一般我只放2g左右微咸）

免揉 百分百全麦无油无糖 铸铁锅 欧包的做法步骤

步骤 1

材料全混合均匀，用刮刀搅搅搅均匀，密封30分钟，用蘸了清水的手，提拉四周的面团往中间，或者用刮刀把四周的面团压到中间。重复操作4-5次。室温发酵至两倍大。

步骤 2

用软刮板，轻轻将面团全转移到撒了干面粉的案板上，借助刮板轻轻将面团四周往中间收圓，再收口朝下放回垫了油纸的容器里，或者放到撒满干粉的藤篮里，密封冰箱冷藏发酵至少12小时。

步骤 3

第二天拿出来室温下回温，烤箱230度预热铸铁锅半小时，快好时，提着油纸将面团拿出来，表面撒干面粉，割包，尽量破皮不破肉。

步骤 4

提着油纸将包整个丢进预热好的铸铁锅里，盖好盖子，烤箱230度烤30分钟。

步骤 5

再打开锅盖200度烤10分钟，让表面上色

步骤 6

取出晾凉一小时，等包凉透

步骤 7

切片，吃不完可以冷冻保存，再吃可以微波炉或者室温解冻面包，烤箱150度复烤3-4分钟～

步骤 8

底部很好吃，焦脆！

步骤 9

越嚼越香！全麦的包体吃着感觉甜甜的！

免揉 百分百全麦无油无糖 铸铁锅 欧包的小贴士

铸铁锅很烫很烫！记得戴好手套🧤！

菜谱创建时间：2020-04-26 23:03:52